近年來，似乎全世界都在流行“無麸質飲食”，不少超市食品也開始标注“無麸質”字樣。時尚社交平台達人強調這種盛行歐美好萊塢明星的“無麸質飲食”不僅斷糖抗老，而且凍齡可人。那麼，“麸質”到底是什麼？“無麸質飲食”真的更好嗎？東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，對于無麸質飲食，正常人群沒必要盲目跟風，營養均衡更重要。

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如何界定無麸質飲食

麸質是指麸質蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，比如存在于大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中。由于遇水後會形成網絡構造，可以讓澱粉附着在網絡上，所以具有延展性和彈性。聽起來高大上，但其實非常常見，燒烤攤的烤面筋、涼皮涼面裡都能看到。這種蛋白質更具有彈性，能讓食物更加具有彈性。

常件的無麸質食物包括魚肉蛋奶等動物性食物、新鮮的水果蔬菜，糧食類包括大米、玉米、小米、未加工的豆類、薯類等等，天然調料類包括蔥姜、肉桂、香葉、迷疊香等，而醬油、豆瓣醬、辣醬等不屬于無麸質食物。

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無麸質飲食真的更健康嗎？

無麸質飲食其實主要是針對麸質過敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過敏患者，其中乳糜瀉是最為嚴重的一種。乳糜瀉患者在食用麸質後，會出現腹瀉、嘔吐、胃痛、營養吸收不良等情況，目前隻能靠“無麸質飲食”才能避免犯病。因此，對于麸質過敏人群來說，無麸質飲食是健康的。

中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，由于乳糜瀉在北美、北歐，澳大利亞發病率較高，國内很少見，所以在很多歐美國家的超市，能看到大量“無麸質”和“低麸質”标記的食物。我國目前尚未出台“無麸質”的食品标準和檢測标準，截至目前，沒有任何權威機構的膳食指南或疾病（乳糜瀉除外）診療指南推薦無麸質飲食。

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無麸質飲食可以減肥？

雖然很多流量達人為無麸質飲食打CALL，但是目前沒有研究表明，無麸質飲食有助于減肥。那麼為什麼很多人使用無麸質飲食方法後，體重感覺下降了呢？中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，這其實是概念的替換。選擇無麸質飲食的背後，其實是減少了含糖谷類食品、烘焙食品、快餐的攝入。因為這些食物不僅含有麸質，更重要的是它們還含有大量的脂肪和糖。而人們選擇的蔬菜、水果、蛋白質等健康食物進行替代，既減少了能量的攝入，又攝入了豐富的維生素，還配有雞蛋、雞胸肉等蛋白質，達到了營養均衡，注重少油、低糖、低鹽的健康烹調理念，為胃腸刮油減負。因此，無麸質飲食不等于更健康。如果是無麸質版本的加工食品，比如蛋糕、甜品，同樣含有大量糖類和脂肪，依舊達不到減肥的效果。

專家建議，如果是對麸質蛋白過敏或者患有乳糜瀉，應堅持無麸質飲食，對麸質是否過敏可以到正規醫院進行過敏原檢測；如果是其他正常人群，單純出于健康或減輕體重的目的，選擇無麸質飲食，完全沒必要。很多無麸質食物是精加工的，長期攝入還會減少了全麥粗糧中含有的纖維和礦物質等營養成分，導緻營養失衡。因此，對于無麸質飲食，普通人切不可盲目跟風，營養均衡更重要。

通訊員 王倩

揚子晚報/紫牛新聞記者 楊彥

校對 盛媛媛

來源：紫牛新聞

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