胡辣湯，碗裡春秋

作者/徐春紅

當清晨的第一縷陽光灑向大地的時候，胡辣湯那獨特的誘人的香味便在我們這個小縣城的各個角落裡飄蕩開來。

胡辣湯，在我們這兒也叫糊辣湯，其主料豐富，配料講究，制作過程也較為複雜，是我們中原地帶早餐中不可或缺的一道“霸王湯”。對于它究竟起源于哪朝哪代，網上和民間衆說紛纭，但對于它的起源地說法倒還一緻，都認為它起源于河南周口市逍遙鎮。我們這個小縣城地處魯西南一隅，與河南毗鄰，是中原大地的一部分，久而久之，胡辣湯也成了我們這個小縣城的傳統名吃了。

說它主料豐富配料講究一點也不過分。主料是大骨湯，面筋，牛肉丁或羊肉丁，香菇，花生米，海帶絲，粉條等等。配料有胡椒粉，香油，醬油，醋，蔥，姜，精鹽以及其它一些調料。

在這些原材料中不得不提一下面筋和胡椒粉。制作面筋也叫洗面筋，面粉倒入适量水和成很硬的面團，然後再讓面團醒一小時左右。之後倒入水沒過面團，浸泡十多分鐘後就開始不停的揉捏。面團越來越小，直到面團變成淺灰色，面筋也洗好了。洗面筋的水是絕對不可以倒掉的，胡辣湯之所以粘而不稠，之所以順滑主要得益于這洗面筋的水。而胡椒粉雖然是配料，其地位卻非同一般。胡辣湯之所以得名主要是因為它的功勞。它把這道湯的味道提升到一個高度：麻而不辣，胡而不苦，聞起來有一丁點嗆鼻，喝起來又有一股濃郁的芬香，回味悠長。

胡辣湯的通常作法是：煮好的大骨湯加一定量的水，燒熱後下入肉丁，面筋，香菇，提前泡好的海帶絲花生米、粉條等。等到海帶絲花生米等煮透後倒入攪拌均勻的面筋水，臨出鍋的時候倒入胡椒粉。盛上一碗，還沒喝那香氣就能讓人心曠神怡。喝時淋入香油，醋，配着油條，面泡，水煎包或燙面包，一道讓你的味蕾達到極緻的早點就這樣誕生了！

父親是胡辣湯的鐵粉，我家一年四季的早飯大多都是喝胡辣湯。當然，我們喝得胡辣湯是母親親手做的而非早市上買的。與早市賣的胡辣湯相比，家庭的胡辣湯一般是比較要簡單的。我家的胡辣湯甚至都到了簡陋的地步。其實，那個年代早市上賣的胡辣湯也遠不如現在的胡辣湯好喝。畢竟，那個年代物質不豐富，想講究也沒那個條件。

我朦胧記事的時候家裡還不怎麼吃白面，所以也很我們的胡辣湯裡根本沒有面筋。肉丁，那更是想都不敢想的。我們的胡辣湯也就是水燒開後放入用鹽和一點醬油腌好的蔥花，再放點青菜葉，勾點面粉，再放點胡椒粉就妥了。如果沒有胡椒粉根本就不能稱之為胡辣湯，充其量也就是一鍋鹹飯而已。但也正因為一點明椒粉的加入滿足了父親味覺上對胡辣湯的渴望，支撐他與艱難困苦作鬥争，他堅信他能讓全家人都喝上真正的胡辣湯。

其後，我家的胡辣湯内容漸漸豐富起來！

我上小學的時候，面筋已經是我家胡辣湯裡必不可少的一部分了。母親洗的面筋不僅爽滑勁道，而且丢入鍋裡薄厚大小都很均勻，看來它不僅可飽口福還可飽眼福。等我上了初中，我們的胡辣湯裡又多了許多原料，比如海帶絲，豆腐丁，豆皮，偶爾也會有肉丁。看着桌上一碗碗胡辣湯，父親臉上就會出現欣慰的笑容。是他和母親不懈地努力才把日子過得蒸蒸日上，才讓我們碗裡的胡辣湯不再徒有虛名。多年之後，母親燒制胡辣湯時就可随意加或減各種原料了。比如，父親有時想吃點羊肉和海帶不想吃香菇了，母親就根據父親的意願放羊肉丁，香菇丁，海帶絲。有時又想吃牛肉，豆皮和木耳了，母親就放牛肉丁，豆皮絲，碎木耳。總之，我們碗裡的胡辣湯時時翻新，日日不同，越變味越好，由原來的清湯寡水到現在的色香味俱全。同樣，早市上的胡辣湯亦是華轉身，做到名副其實地原料豐富，配料講究，制作程序複雜了。

父母年紀大了，有時我們會給父親從早市上買碗胡辣湯。父親說不錯，吃得也香，但母親知道父親是口是心非，不想讓她過于勞累才這麼說的。母親知道父親更喜歡她做的胡辣湯。一次我悄悄問父親，母親做的胡辣湯真就比買的更合他口味？父親不假思索地回答：“買的胡辣湯養口，但你娘做的不光養口更養心！”

我驚詫于識字不多的父親竟然能說出這麼富有哲理充滿愛意的話！一碗胡辣湯折射出多少父母之間的深情厚義呀！

再沒有比碗裡的食物更能直接反映人民群衆的生活水平的了；再沒有比親手做的一碗飯更能慰籍人的心靈。胡辣湯，市井百姓碗裡再普遍不過的一道吃食，其原料由單一到豐富的變化，其制作由簡單到複雜的變化，反映着時代的變遷，書寫着碗裡春秋，更演繹着這些春秋裡的愛情故事！

新聞線索報料通道：應用市場下載“齊魯壹點”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點”，全省600位記者在線等你來報料！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!