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烏江榨菜的原材料是青菜頭(莖瘤芥)。
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含産生鮮味的化學成分,經腌制發酵後,其味更濃。
榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的,現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
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