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紅薯寬粉的做法竅門

生活 更新时间:2024-08-25 09:19:54

紅薯寬粉的做法竅門?食材燙面:100克紅薯澱粉、150毫升清水、150毫升清水燒開,我來為大家科普一下關于紅薯寬粉的做法竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

紅薯寬粉的做法竅門(在家做紅薯寬粉的做法)1

紅薯寬粉的做法竅門

食材

燙面:100克紅薯澱粉、150毫升清水、150毫升清水燒開。

揉面:300克紅薯澱粉、1個雞蛋(隻取蛋清)、1克鹽。

碗中加入100克紅薯澱粉,用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中,攪拌成白色的粉漿。

準備150毫升剛燒開的開水(必須是剛燒開的)把開水慢慢倒入白色粉漿中,邊倒邊攪,一直不停的攪拌讓澱粉無沉澱無顆粒,在碗中一直攪拌到拉絲有韌勁,粉漿逐漸攪拌成半透明的糊狀即可。

在碗中加入1個蛋清,增加面團的彈性,1克食用鹽用筷子攪拌,再把300克紅薯澱粉分4-5次邊揉邊加入燙面團中邊揉邊加澱粉,由外往燙面團中揉,這樣面團越揉越有韌勁,做出來的寬粉久煮不爛q彈爽滑有嚼勁。

把面團揉到表面光滑即可,揉好的面團用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片,用刀把邊角修成整齊的長方形,然後把面片切割成寬約2厘米的長條。

鍋中水燒開,把切好的長條放入鍋中,開大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透,挑起來有韌勁即可出鍋。

将煮好的寬粉瀝幹水分,放入涼開水中反複沖洗過濾掉表面的澱粉質,這樣做出來的寬粉不粘連,口感有嚼勁。

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