前幾天去一家專門做藤椒雞的店裡吃晚飯，這個店裡生意挺好的，菜單不多：藤椒雞、藤椒魚、藤椒肥牛、藤椒肥羊，反正是藤椒煮一切，你點一份菜，會附贈一碗米飯，20多元一份剛夠一人食，葷菜下面還會墊有金針菇、白菜之類的蔬菜，一個人的晚餐營養也夠。話說我還挺喜歡藤椒口味的菜，那個湯汁拌飯特别下飯，滾油淋到藤椒上，唰一下冒出一股熱氣和香氣，該有多好吃啊。
上次去吃的時候，因為天氣熱，我點了一份藤椒魚，沒點雞肉，現在天氣冷起來，又懷念起這一口了，覺得要吃肉才好吃呢。所有的肉裡面，應該也是雞肉相對脂肪含量少一點，于是今天買了兩個全雞腿，打算做一碗香氣四溢的藤椒雞肉，給家人打打牙祭吧！
藤椒雞是川菜，在川菜館裡也很常見，但是去菜場或者超市裡買新鮮的藤椒卻很困難，我跑了一個菜場、一個超市，都沒見到新鮮藤椒，雞肉買了，青紅椒買了，沒有新鮮藤椒怎麼辦？最後總算在超市角落裡找到曬幹的青藤椒，聊勝于無，隻能這麼湊合了，做出來的口味還是差不多，藤椒的又麻又辣的口味仍然保留，多煮點米飯好好吃一頓吧，誰叫一個甯波人想做四川的菜呢。
【藤椒雞肉】
主料：全雞腿2隻500克，金針菇200克
輔料：紅尖椒2支，綠尖椒2支，青藤椒1把，姜1塊，大蔥2段，藤椒油5克
做法：步驟1、做藤椒雞最好用全雞腿，配些金針菇更好吃
步驟2、金針菇剪去根部，撕散備用，雞腿洗淨備用。
步驟3、找一個比較大的鍋，放入雞腿
步驟4、加姜片、花椒、蔥段一起燒開
步驟5、燒20分鐘後雞腿煮熟，并得到兩大碗高湯，藤椒雞要用一大碗，另一碗可以燒别的菜。雞腿撈出來晾涼。
步驟6、把表面的浮油撇去，加3小勺鹽，這個湯一定要鹹一點，不然雞腿肉吃起來就會不夠鹹。
步驟7、加入5克藤椒油，可以略多加一點，比較香。
步驟8、燒開半鍋水，下入金針菇焯1分鐘
步驟9、把焯熟的金針菇放入一個大碗中
步驟10、再把切塊的雞腿放在上面
步驟11、把調好的湯汁倒進去，讓雞肉充分吸收鹹湯汁
步驟12、鍋裡加少許油，爆香青、紅椒和藤椒粒，最好當然是新鮮藤椒，買不到隻能用青藤椒粒代替了。
淋到雞肉上激出香氣，非常下飯開胃的一碗菜，開動吧！
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