最近迷上了提拉米蘇，在這麼炎熱的天氣裡吃上一口，冰涼綿軟，濃郁的奶香伴着咖啡與巧克力的香氣，簡直是太享受了。 提拉米蘇有很多種做法，意大利傳統做法是生蛋不加熱，之後國内有些配方調整為蛋黃加熱，蛋白替換為淡奶油。當然還有蛋白版、無蛋版等等，着實讓人迷惑。于是我選擇了國内比較普遍的蛋黃加熱加淡奶油版本，與意大利傳統做法相對比。兩種放在一起吃就得出了結論：意大利傳統做法完勝！原因有如下許多： 1. 國内版隻用蛋黃不用蛋白，造成了蛋白不知道如何處理而浪費掉，這一點我很不喜歡。通常如果我出了一個隻用蛋黃的菜譜，後面都會跟一個消耗蛋白的菜譜，畢竟誰家都不希望白白浪費嘛。 2. 國内版本給蛋黃加熱等步驟需要增加很多制作時間，而且夏天操作起來很熱，其實提拉米蘇原本就是一個免加熱免烤的快手甜品。 3. 國内版的蛋黃經過加熱後由于溫度高，會導緻最終的芝士糊液體狀态很稀，不容易與手指餅幹形成清晰的層次，而且還容易導緻手指餅幹浮起來。 4. 最重要的，最終的味道是王道。國内版本增加淡奶油後使整個奶味過重，很膩的感覺，因為要知道馬斯卡彭本身就是固體的淡奶油呀！再增加奶油風味純屬不必。而傳統做法使用的全蛋與馬斯卡彭的奶味結合，香味恰到好處，而且還能吃出雞蛋的香氣。 說了這麼多，都是個人的真實體驗和總結，當然也是個人之見。總之我的理念是既然要做這樣經典的甜品美食，尊重人家意大利的原創還是正确的選擇。那麼大家對于生蛋的顧慮如何解決？其實很容易，可生食雞蛋在大超市都能買到，衛生達标并且具有蛋香味，一定要選擇這種食材哦。
By Tina精緻生活
1、首先來做手指餅幹部分，這個量能做出55-60根8厘米長的手指餅幹。
2、蛋白蛋黃分離。
3、蛋黃中加入細砂糖20克和鹽。
4、攪拌均勻放一旁備用。
5、蛋白用打蛋器打發至小尖角的幹性發泡狀态，期間分三次加入細砂糖40克。
6、接着打蛋頭不用洗，繼續打發蛋黃糊至體積膨脹，顔色發白，提起液體後紋路消失很慢的狀态。
7、将蛋黃糊倒入蛋白霜中。
8、翻拌均勻。
9、篩入低筋面粉。
10、翻拌至看不到幹粉即可，不要過度翻拌。
11、将面糊裝入裱花袋中，烤盤墊油布，按照制作提拉米蘇的容器大小擠出合适長度的手指餅幹。一盤擠不下的話再擠一盤，不馬上入烤箱的一盤放冰箱冷藏。
12、烤箱提前預熱，180度烤15分鐘。我用的小烤箱火力稍猛，具體時間溫度還要根據自家烤箱調整。
13、出爐後馬上烤另一盤，烤好的手指餅幹放涼備用。
14、接下來制作芝士糊和組裝提拉米蘇。這個量能做出直徑10厘米的圓碗三碗提拉米蘇。
15、首先制作咖啡酒糖液。咖啡粉加100-150克熱水融化，倒入百利甜酒攪勻，放一旁晾涼。
16、蛋白與蛋黃分離。
17、蛋黃中加入一半的細砂糖（12.5克）。
18、用蛋抽充分攪拌均勻。
19、蛋白用打蛋器打發至小彎鈎的狀态，期間加入另一半細砂糖。
20、蛋黃液中加入馬斯卡彭芝士。
21、不用清洗打蛋頭，用打蛋器将蛋黃液和馬斯卡彭芝士充分攪打均勻。
22、将打發好的蛋白霜全部倒進來。
23、用刮刀充分翻拌均勻，芝士糊就做好了。
24、接下來開始組裝提拉米蘇。将芝士糊裝入裱花袋中，先擠一層芝士糊在碗底。
25、将手指餅幹兩面都在咖啡酒糖液中快速地浸泡一下。
26、将浸有咖啡酒糖液的手指餅幹鋪在芝士糊的上層。
27、然後再擠一層芝士糊，再鋪一層手指餅幹。
28、最終在容器表面擠滿芝士糊，組裝部分就完成了。将提拉米蘇蓋好蓋子放入冰箱冷藏過夜。
29、第二天吃之前在提拉米蘇表面篩一層可可粉即可。我還放了酥脆片，這種脆脆的口感和提拉米蘇綿軟的口感互相襯托，感覺更好吃了一些。
30、這是另外一種組裝方式，也可以選擇一個大烤盤或者保鮮盒來組裝提拉米蘇，吃起來也是相當過瘾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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