面粉和酵母怎麼發面?根據季節秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%(按面粉量來計,也就是說1公斤面粉加酵母6-8克酵母),下面我們就來說一說關于面粉和酵母怎麼發面?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
根據季節秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%。(按面粉量來計,也就是說1公斤面粉加酵母6-8克酵母)
最好把酵母溶于水後使用,不然酵母可能有些不溶解。
若是現在這個季節,按這個配方進行:1000克面粉,5克酵母,480克水。
面團和光後,下劑子,100克一個。
搓成饅頭狀。
發酵60分鐘左右,在36-38度,濕度90%左右。
發酵完成後蒸15分鐘即可。
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