如何做港式菠蘿包?材料:高筋面粉300g、低筋面粉60g、牛奶140g、全蛋液36g、淡奶油50g、鹽3g、酵母5g;菠蘿皮料:黃油30g、黃油90g、糖粉90g、雞蛋液50g、鹽3g、低筋面粉 150g、奶粉10g,我來為大家講解一下關于如何做港式菠蘿包?跟着小編一起來看一看吧!
材料:高筋面粉300g、低筋面粉60g、牛奶140g、全蛋液36g、淡奶油50g、鹽3g、酵母5g;菠蘿皮料:黃油30g、黃油90g、糖粉90g、雞蛋液50g、鹽3g、低筋面粉 150g、奶粉10g。
把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、鹽3g、酵母5g、黃油30g依次倒入碗中,揉成面團。等發酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一個洞,洞口不回縮即可。
發酵好的面團排氣,分割成10份每個約65-70g,搓圓室溫松弛15分鐘。
準備做菠蘿皮:黃油、糖粉、鹽倒入鐵盆中,用打蛋器打至發白;分三次加入雞蛋液(每一次都要充分将雞蛋液與黃油混合再加下一次,以免水油分離,影響菠蘿皮的酥性);攪拌至黃油與雞蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用矽膠刮刀輕輕拌勻。
拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠蘿皮放在案台上輔助一點幹粉搓成條狀,切成10份約40g一個。左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊面團,把面團壓在菠蘿皮上稍微用力,将菠蘿皮壓扁右手采用由外向裡的方式捏面團,用分割刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。
劃好花紋後,就可以進行最後發酵了,發酵到1.5-2倍左右大小,發酵好的面包表面刷薄薄一層全蛋液;放入預熱好的烤箱,上下管180度烤15分鐘左右。烘烤結束後及時出爐晾涼即可食用。
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