防腐劑主要有哪幾種?天然食品防腐劑天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出來的，或從它們的代謝物中分離的具有防腐作用的一類物質天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好及作用範圍廣等合成防腐劑沒有的優點随着人們生活水平的提高和科學技術的進步，人們越來越關注天然食品防腐劑，接下來我們就來聊聊關于防腐劑主要有哪幾種?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

防腐劑主要有哪幾種

天然食品防腐劑

天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出來的，或從它們的代謝物中分離的具有防腐作用的一類物質。天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好及作用範圍廣等合成防腐劑沒有的優點。随着人們生活水平的提高和科學技術的進步，人們越來越關注天然食品防腐劑。

天然食品防腐劑按來源可分源于植物、源于動物和源于微生物三類：

天然植物中提取的防腐劑

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果膠分解物

果膠主要存在于蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果膠的酶分解産物有很強的抗菌作用，特别适用于大腸杆菌的抑制。果膠分解物在酸性條件下有效，在PH小于6時抗菌性最強。目前，國外将其配合其他天然防腐劑，廣泛用于酸菜、鹹魚等食品的防腐

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瓊脂低聚糖

從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂糖，其酶分解物即為瓊脂低聚糖，它具有較強的抑菌和防止澱粉回生老化的作用，在濃度達3.11%時，能有效地減少菌落産生。目前普遍用于挂面、面包和糕點等食晶中。

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中草藥提取物

大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗葡;紫蘇葉提取物則具有廣譜抗菌作用，對各種球菌、杆菌均有良好的抑制作用;連翹提取物中的連翹酚能有效的抑制多種革蘭氏陽性菌、陰性茼，延長食品的保質;此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米須提取物等均有良好的抗菌作用。

來源于動物的天然防腐劑

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蜂膠

蜂膠具有較強的抑菌作用，其制劑抑菌效果同各種化學防腐劑的抑菌效果相當。一般認為蜂膠的防腐保鮮機制首先是蜂膠能殺滅多種細菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，形成的薄膜能減少微争物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。将蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。目前，蜂膠原料粉的價格在300元左右每千克。

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殼聚糖

殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強的抗菌能力。殼聚糖對細菌、酵母菌、黴菌都有效。研究表明其可以用于飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑的最佳候選者。

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溶菌酶

一般蛋白質含溶菌酶 0—3%左右，所以可從蛋白質中提取。目前投入商業化生産的是雞蛋蛋清溶菌酶，在 PH值為7，溫度在5O℃條件下，溶菌酶對革蘭氏陽性細菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好氣性孢子形成菌等，有較強的溶菌作用。由于食品中的羟基和酸會影響溶菌酶的活性，因此，它一般與酒、植酸、甘氨酸等物質配合使用。已經廣泛應有于水産品、肉制品、新鮮海産品、糕點和酒及其他飲料的防腐保鮮，但價格高，2400元左右每公斤。

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魚精蛋白

魚精蛋白是一種在魚類精核中發現的聚陽離子肽，具有廣譜抑菌活性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生長，對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌也有明顯的抑制作用。魚精蛋白的作用機制破壞微生物的細胞壁，溶解細胞膜，引起細胞滲漏，魚精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸鈉等配合使用，抗菌效果更好，适用的食品防腐範圍也更廣，目前食品級魚精蛋白的價格在600元左右每公斤。

來源于微生物的天然防腐劑

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乳酸鍊球菌(Nisin)

Nisin對革蘭氏陽性菌有較強抑制作用，尤其是可形成芽孢的細菌，但對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌沒有作用,能抑制葡萄球菌屬,鍊球菌屬,小球菌屬，及大部分梭菌屬和芽孢杆菌屬的芽孢。Nisin在酸性條件下有較強的活性，在pH<4.5時達到最大活性。Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。Nisin與檸檬酸鹽、磷酸鹽合用也能提高其對革蘭氏陰性菌的抑制效果。Nisin的這種抗菌作用使它作為防腐劑應用在乳制品、啤酒等酒精飲料、酸性罐頭食品肉制品等的防腐工作中，其制劑市場價格在650元左右每公斤。

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那他黴素

那他黴素幾乎能殺死和抑制所有的酵母菌和黴菌,但對細菌和原生動物無效。那他黴索的抗菌譜正好與Nisin形成互補，二者可以共同使用。那他黴素的抗菌效果比常用的山梨酸強50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能夠抑制大多數的黴菌。那他黴素常用于幹酪，幹香腸的表面處理，也應用于酸奶、酒和果汁的防腐。

目前，許多天然食品防腐劑已經投入市場，但較高的價格阻礙了其的進一步應用。相信在不久的将來，随着科學技術的進步，天然防腐劑的生産成本必定大大降低，在食品等方面的應用必定完全取代化學合成防腐劑。

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