菠蘿、鳳梨 傻傻分不清楚
記憶中的夏日，大街上總能看到載滿菠蘿的三輪車，透明玻璃櫃裡插着筷子的菠蘿瓣碼得整整齊齊替路過的人們免除複雜的削皮泡鹽水流程，望着黃燦燦的身影，口水不自覺地分泌——本期我們就來全方位了解一下這位“刺頭”。
首先，菠蘿/鳳梨 沒有區别。肯定有小夥伴看到過一張著名的“對比圖”，從葉子、表皮、果肉等試圖區分菠蘿和鳳梨。
其實，他們真沒啥區别，“有刺菠蘿”和“無眼鳳梨”，是品種不一樣而已
有刺菠蘿：以前在内地大部分地區銷售的多為皇後類等有刺菠蘿，導緻不少人誤以為菠蘿就是帶刺的。
無刺菠蘿在偏南地區像雲南較多種植的是無刺菠蘿，如卡因類、台農11号及17号等品種，沒了擾人的尖刺，且更為香甜可口，因地區習慣稱之為“鳳梨”，才會有“烏龍的區别”。
現如今我們能在市面上購買到更多優良且新鮮的品種，如金鑽菠蘿、牛奶菠蘿、黃金菠蘿、香水小菠蘿……香味更濃郁，果肉更細膩。
由于菠蘿入口對口腔的沖擊感，也有很多人不愛吃菠蘿。其實，這是菠蘿自我防禦“惹的禍”，為防止哺乳動物咀嚼，菠蘿含有菠蘿蛋白酶和堿甙等 。
菠蘿蛋白酶，一種可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽，加之堿甙的刺激，口腔表皮就會遭殃，有一種被腐蝕般的刺痛感，嚴重的甚至會出血！也就是說，“你在吃它的同時 它也在消化你”。
當然，這無法阻擋聰明的人類，抓住它們不耐酸、堿、低溫、高溫等的弱點，就有了鹽水浸泡、加熱等方法應對，使菠蘿蛋白酶、堿甙等失去或降低活性，比如用上期主角——微波爐高火1~2min叮一下~超方便，還會賦予菠蘿一股獨特的奶香味。
菠蘿過敏症，食用需謹慎
菠蘿蛋白酶可使胃腸黏膜通透性增加，胃腸内大分子異體蛋白質得以滲入血流，加以機體感受性差異，導緻機體過敏反應。
出現腹痛、惡心、嘔吐、荨麻疹、頭痛、頭暈等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。
過敏者在削菠蘿時，也應戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。
首次吃菠蘿，可以先嘗試一小口後觀察是否有過敏反應。
資料來源：浙大邵逸夫醫院新華号
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