豆豉姜的做法?原料配方:鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克,下面我們就來說一說關于豆豉姜的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料配方:鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
選料:鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
切瓣:将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
爆曬:将上述姜片置于竹席上爆曬,每100千克曬幹至60千克左右。
蒸豆豉:與曬姜同時,将豆豉放在木甑内蒸制滅菌,待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
蒸好的豆豉拌入曬好的姜片内,以一層姜、一層豆豉,裝入壇内壓縮。
配料、密封:上姜片經過10~15天後取出,篩去豆豉,并在姜片内放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封。經20~30天的腌漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
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