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家常蚝烙的做法

生活更新时间:2025-01-08 00:59:19

家常蚝烙的做法?主料：生蚝500克、雞蛋3個、紅薯粉4湯匙、細香蔥1把、魚露1勺、香菜1小把、豬油(煉)4勺、味精1小勺、辣椒醬2勺、食鹽1小勺，今天小編就來說說關于家常蚝烙的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家常蚝烙的做法

主料：生蚝500克、雞蛋3個、紅薯粉4湯匙、細香蔥1把、魚露1勺、香菜1小把、豬油(煉)4勺、味精1小勺、辣椒醬2勺、食鹽1小勺。

先将鮮蚝用清水洗淨，放入篩網瀝幹水分備用。

加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蚝全部滲入粉。

混合拌勻成漿糊狀态，不需要加水，利用鮮蚝自身帶的水分。

放入喜歡的辣椒醬，攪勻。

把蔥洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蚝漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在裡面加入香菜碎。

先用旺火将不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蚝烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，将調好的鮮蚝漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋内，均勻鋪滿平底鍋就可以。

改用中火，聽到叽叽聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蚝烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蚝烙底将其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蚝烙翻到盤上再順勢滑入鍋内，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蚝烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入适量豬油，繼續煎烙。

直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中。

伴上香菜葉，搭配魚露食用。

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