前天有朋友問關于一些手沖的問題。之前已經寫過很多關于怎麼沖咖啡的知識類文章，所以就選了幾篇涵蓋了手沖參數、沖煮方法步驟以及一些容易出現誤區的解決方法的文章發給她。

過了一天，她再次找到我，說照着你的方法沖出來的咖啡（味道）不太行啊，經過一番交涉，終于明白了，原來這位朋友一天不能喝太多咖啡，所以她的一人份标準是7克咖啡粉，也就是使用7克粉量為沖煮标準。

Hario 01濾杯中7克咖啡粉層的厚度

而日常一包咖啡總不可能那麼精準地消耗完，大多情況下都會剩下不足一次的沖泡量，棄之可惜，但是沖也未必可以能沖得好喝。所以今天就來探讨一些怎樣沖泡小粉量的咖啡。

小粉量與正常粉量有何不同？

何為小粉量？這是對于我們所使用的濾杯而言的，例如Hario的V60濾杯有兩種型号，分别是01型與02型，他們的區别就是大小不同，02型能裝更多的咖啡粉。

慣用的咖啡粉量是15克，對于01型濾杯來說，這個粉量就剛剛好，是正常粉量；對于02型來說就是小粉量，粉量太少，沖煮就不太好駕馭。

如果使用01型濾杯，沖泡15克、或者13克、18克、20克粉量其實都沒啥問題，因為都屬于01型濾杯的合理容量，沖起來的粉層變化不會太明顯。而沖小于13克或大于20克的咖啡粉量，沖泡時的情況就跟平常不太一樣了。

粉量少導緻了總注水量少，這對于手沖者控水能力要求更高。第二點在于咖啡粉粉量少就導緻咖啡粉層相對變薄，水也就更容易地通過。所以如果在沖過少粉量的咖啡時，再沿用正常粉量的參數，就容易出現咖啡單薄，風味不足的情況。

小粉量手沖方法怎麼調整？

其實小粉量的核心問題隻有兩個，第一個是水下得太快，咖啡味還沒有完全沖出來就結束了。第二個是注水難度變大了，粉量多的時候，總注水量也多，這樣平攤下來的單位風險就小一些。舉個例子，如果注水不穩定，平時容易注水沖泡濾紙上，假設從10克粉與20克粉都發生一次沖到濾紙上的失誤，那麼這個失誤所表現出來的負面風味，10克粉量的那一杯的風味變化會更明顯。

而且，由于錐型濾杯的特點，粉量少，表面的咖啡粉面積就會更小，注水的時候就更容易注到濾紙邊上。

所以給出兩種方案的建議，第一種是對于自己的控水有信心的。隻需要改變一個參數，就是研磨度。使用V60 01型濾杯進行測試，認為7克粉是這款濾杯的“極限”了，再少的話就很難沖出原來的味道。所以使用7克粉進行示範。研磨度比正常15克粉量調細一些，例如正常15克粉量使用的研磨度為EK-43s的10刻度，7克粉量使用的研磨刻度為9.5，換算成20号篩網過篩率85%左右。其他參數不變，水溫91攝氏度、比例1:15。

注水的時候還是使用三段式，第一段悶蒸注水15ml，悶蒸25秒，注水的時候控制水流細小。第二段繞圈注入45ml，注水結束時間為第40秒，第60秒的時候注入剩餘的45ml，注水結束時間為1分15秒，咖啡液全流入下壺時的時間為1分45秒。

如果你對自己的控水技術沒信心，那麼就采取第二種注水方案，參數與第一個方案一樣。注水時，先使用20ml水量進行悶蒸30秒。然後中間繞小區的方式大水流注入30ml，把液面擡升到整個濾杯高度的1/2處；

注水結束的時間大約為第40秒，剩下的水量觀察液面，隻要液面稍微下降了，就中心注水把液面擡到原來的高度（段數根據實際情況而定，我在沖煮時一般會補上3-4段），中心注水的唯一要求就是水流垂直。直到注水量到達105ml停止注水。最終的萃取時間約為1分30秒到1分50秒之間。

- END -

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!