說起雞肉相信大家都不陌生，它的價格優惠，營養豐富，深受很多人的喜愛，但是有人說雞肉不能随便吃，因為裡面含有很多激素對人體有害，甚至有緻癌的風險。

那麼，這種說法有依據嗎？

雞肉有何營養價值？

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差别的，從高到低的大緻排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點，但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

雞肉含有大量激素，有害還會緻癌？

相信很多人都聽過“激素雞”的說法，尤其生長在農村的朋友，見過在雞很小的時候會讓他們吃些飼料，正因為飼料中含有大量的激素，所以也才有了“激素雞”的說法。

不過我國獸藥管理條例第41條明确規定：禁止在飼料和動物飲用水内添加激素類藥品。

不過，作為家禽，雞的生長速度本身就非常快，而打激素對于商家來說成本非常高，無疑是一筆賠本的買賣。

不僅如此，還有很多實驗數據表明，給雞喂食激素類物質，并不産生快速生長的效果，甚至還會造成肉雞的死亡，對商家來說得不償失。

由此可見，給雞注射激素是一種十分不明智的做法，不僅會增加成本，還容易造成肉雞的大範圍死亡，對于養殖戶來說并不劃算。

吃雞肉會緻癌的說法也是空穴來風，沒有一定的證據，也沒有科學依據的支持，所以大家盡量勵志，不要道聽途說。

癌症形成的原因目前科學研究也沒有定論，癌症形成的原因有很多，從醫學角度來看，一般情況下認為是基因突變引起的，建議大家定期做好體檢，早發現、早診斷、早治療是治愈癌症的關鍵所在。

醫生：3種肉盡量要少吃

病亡的生豬肉

豬的腸胃中存有着總數諸多的病菌，有沙門菌、鍊球菌感染、葡萄球菌、變形杆菌等。

在豬生病機體免疫力下降時，這種病菌經淋巴血管進到血液循環，在内髒器官和肌肉組織内很多繁育，并造成内毒素。

病豬人死之後的肉因為産生質的轉變，蛋白被毀壞、凝結，又極不易煮透，因此人吃完這類帶病原菌的死豬肉後就可能感染病發。

高溫煎炸的臘肉

臘肉含硝，煎炸油炸後，會造成緻癌物亞硝基砒咯烷，因而服用閑魚、臘肉、臘腸、香腸等食品時，忌油炸。

恰當的吃法是：把臘肉、臘腸、香腸等食品煮開蒸透，使亞硝酸随水蒸氣蒸發，另外，燒造鹹熏食材時最好是加些白醋，由于醋有溶解亞硝酸鈉的功效，并且能除菌。

禽“尖翅”不能吃

雞、鴨、鵝等家禽類臀部上方長尾巴的位置，别名“腔上囊”，是淋巴腺體集中化的地區。

因淋巴腺中的巨噬細胞可吞噬病原菌和病毒感染，即便是緻癌物也可以吞噬，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污的“庫房”。

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