一提起蘿蔔幹，我就會想起上高中時那段我人生中最艱苦，最難忘的時光。那時候我們都住校，一周回家一次，為了省錢，我們每次返校時都會帶一些鹹菜，蘿蔔幹，芥菜絲，西瓜醬豆，配着我們學校蒸的長杠子饅頭，那叫一個香，最好吃的就是這蘿蔔幹，撒了辣椒面，吃起來脆脆的，又有嚼頭，非常好吃，甚至有時上課時還偷偷的拿出來幾根當零食吃。

秋冬季節是蘿蔔上市的季節，這個時候的蘿蔔脆嫩，水分足，芯裡不糠。既可以生吃，涼拌，炖湯，做餡，炸丸子，又可以把蘿蔔切成條曬成蘿蔔幹，最近天氣也不錯，陽光燦爛，空氣幹燥，很适合曬蘿蔔幹。

前幾天早上到市場走了一圈，到處都是賣蘿蔔的商販，蘿蔔的價格在幾毛錢左右，很便宜，有紅皮蘿蔔，青蘿蔔，白蘿蔔，胡蘿蔔等等。我買了四種蘿蔔準備回家做蘿蔔幹，下面跟大家分享一下新鮮蘿蔔到做蘿蔔幹，再到麻辣五香蘿蔔幹的全部制作過程。

第一部分 前期準備工作

【食材】：白蘿蔔1個 胡蘿蔔4個 青蘿蔔2個 紅皮蘿蔔1個 合起來9斤 鹽50克

【制作流程】

1.以前都是選用青蘿蔔和胡蘿蔔，這次特地試試白蘿蔔和紅皮蘿蔔看看做出來效果如何，把蘿蔔用清水洗淨，用削皮刀削去老皮根部，帶皮的蘿蔔幹吃起來更筋道，有嚼頭。

2.把蘿蔔切成均勻的段，然後切成一指厚的蘿蔔片，再切成食指粗細的蘿蔔條。由于蘿蔔中含有的水分大，曬幹後水分蒸發會縮到很小，所以蘿蔔條要大一些。

3.切好的蘿蔔條放進大盆裡，分層撒上鹽，然後均勻的讓每塊蘿蔔條沾上鹽。撒鹽的目的是殺出一些水分，給蘿蔔幹留一個底味，縮短晾曬時的晾曬時間，需要腌制1個小時，水分出來了。

第二部分 晾曬

晾曬是制作蘿蔔幹的重要環節，盡量選擇通風日照充足的日子晾曬。

1.把殺出部分水分的蘿蔔幹用手攥幹水分，平攤在幹淨的餃子簾上，盡量分散開。

2.每天白天拿出來曬，晚上收到家裡，如果有小院或者開放式陽台的話可以一直晾曬，除了下雨要收回來。在晾曬的過程中也遇到了一些問題：白蘿蔔幹水分是其中蘿蔔裡水分最足的，在晾曬中，出現蘿蔔幹發粘出水的現象，經過咨詢專業人士後，果斷的把發粘的蘿蔔幹挑了出來扔掉了。發粘的蘿蔔幹已經變質，不能繼續食用。

3.四五天以後蘿蔔幹終于曬幹了，曬成這個樣子就好了。

第三部分 清洗

這一部分是保證蘿蔔幹清潔的關鍵，蘿蔔幹在晾曬過程中表面會附着一些灰塵和雜質。如果不清洗幹淨就會影響口感，也容易變質。

【材料】：三壺開水 2個幹淨的盆 幹淨的濾水籃

1.把蘿蔔幹放進盆中，加入一壺開水，用筷子攪拌一下，讓灰塵和雜質慢慢的浮出來，浸泡5分鐘，然後用濾水籃濾出水分。

2.再次加入開水，筷子攪拌，浸泡5分鐘，這時浸泡的水比第一次清澈了一些。重複同樣的步驟，第三次的水已經變清，如果不喜歡太有嚼勁的蘿蔔幹，第三次可以适當延長浸泡時間，10-15分鐘。再用濾水籃把水分控出去。

第四部分 腌制前的準備工作

【食材】花生米适量 白芝麻适量 辣椒面 五香粉 鹽 麻椒（花椒）1把

這一步制作腌制蘿蔔幹的辣椒油，花椒面，這兩種是做出五香麻辣味的關鍵。

【炒芝麻】

無水無油的鍋，加入生芝麻小火翻炒，聽到噼噼啪啪聲音的時候，芝麻就炒熟了，盛出備用。

【炒花椒】

無水無油的鍋，下入花椒或者麻椒，喜歡麻味重的可以選擇麻椒，小火慢慢炒出香味，顔色略微變色，盛出放在料理機中打成花椒面。炒過的麻椒麻辣味道更加香，濃郁。

【炒花生】

花生清洗一下，下入鍋中小火慢炒，待花生發出噼噼啪啪的聲音時，花生米就炒好了，把炒好的花生米去皮，放在蒜臼裡搗成花生米碎。

【五香辣椒油】

1.把辣椒面，熟芝麻，鹽，五香粉依次放入碗中，把它們混合起來攪拌均勻。

2.鍋熱倒入油，多倒一些，等油冒煙時，關火，舀一勺油澆在碗裡，用筷子快速攪拌，等溫度降下來再舀一勺澆上去，攪勻，最後把油都倒進去，攪拌均勻。

第五部分 腌制蘿蔔幹

這一步是整個蘿蔔幹的最後一步，走到這一步是多麼的不容易，核心的步驟就是調味。

【食材】鹽 生抽 老抽 熟芝麻 花生碎 白糖 五香辣椒油 花椒面

1.把蘿蔔幹放到一個無水無油的大碗裡，加入兩份生抽，一份老抽，一份白糖，花生碎，熟芝麻，花椒面 和辣椒油。

2.把碗裡所有的食材一起攪拌均勻，嘗一下味道。這時蘿蔔幹還不入味，味道不是特别好，裝進密封罐裡，放冰箱冷藏，一天一夜。

3.腌好的蘿蔔幹非常入味，麻辣鮮香，五香味濃郁。好吃的停不下來，跟傳統的蘿蔔幹比起來，沒那麼鹹，可以當零食吃。

寫在最後

這款蘿蔔幹做法雖然複雜，但是吃起來确實非常好吃，既可以佐餐下飯，又可以當零食吃。唯一的缺點就是不宜長時間存放，可以一次做一個星期的，放冰箱冷藏，吃的時候用幹淨的筷子取出，随吃随取。可以曬一些蘿蔔幹，蘿蔔幹比較容易存放，吃的時候按照此方法制作。不過，我家每次做一盆，一周就能吃完，非常下飯，喜歡的可以試試。吃的時候可以加入香油或者醋，根據個人喜好添加。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

• 我是鄉鄉小廚，此文由鄉鄉小廚原創首發，未經授權請勿搬運轉載！感謝您的閱讀，期待您的評論 關注 轉發！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部