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高溫發面面死了怎麼辦

生活更新时间:2025-04-27 05:05:48

高溫發面面死了怎麼辦?酵母粉被燙死，萬物皆有定律，酵母粉是生物發酵原理，菌群遇水之後會變得活躍，最喜歡的溫度為25°-30°度左右，假如水溫過高，酵母菌被燙死，也就沒有發酵的能力了，高于40°的水最“危險”，今天小編就來說說關于高溫發面面死了怎麼辦?下面更多詳細答案一起來看看吧!

高溫發面面死了怎麼辦

酵母粉被燙死，萬物皆有定律，酵母粉是生物發酵原理，菌群遇水之後會變得活躍，最喜歡的溫度為25°-30°度左右，假如水溫過高，酵母菌被燙死，也就沒有發酵的能力了，高于40°的水最“危險”。

酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例為100:1，冬季比例為100:1.5，單位是克，冬天氣溫低，酵母活性也低，應該适當多放一些，保證酵母活性在範圍之内。

發酵環境不好，春夏秋季節，面團在常溫下發酵即可，尤其是到了冬天，天氣冷氣溫低，要采取額外的措施，放置陽光處、地暖處發酵，或者蓋一層棉被保暖。

有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百會成死面團。

和面太幹，無論用什麼方式發酵，和面必須達到一定的濕度，這就是所謂的打基礎，也是重要的一步，蒸饅頭500克面粉，配250克水，面粉食水率達到38%一42%，低于這個标準，面團有幾率成為死面。

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