外面賣的魚丸便宜但含有太多的添加劑，要想吃的健康還是自己動手做吧。

用新鮮魚制作魚丸的方法：

原料：新鮮鲢魚一條

配料：鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜、雞蛋

1、選用新鮮的魚洗淨，剁去頭尾。然後把魚沿着脊骨處片開，剔除魚骨。

2、用刀把魚肉一層層的一層層的刮下，剩下魚紅和魚皮不用。注意千萬不要把魚紅摻進去，否則魚丸會有腥味。

3、蔥姜切絲，加入水中浸泡30分鐘，制成蔥姜水。

4、魚肉剁碎，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉和一個雞蛋。（雞蛋最好用蛋清，蛋黃加進去口感發柴，可以用剩下的蛋黃做一個熘黃菜。）

5、加入蔥姜水，加水時要一點一點的加 ，不要一次都加進去，并且邊加水邊攪拌。攪拌的時候，要順着一個方向攪拌，有利于魚肉的上勁。待做成魚丸後放在水中漂起來即可。

6、鍋中放水，把魚肉抟成魚丸煮熟即可。如果吃不完可晾涼後放入冰箱冷凍即可。 為了把剔下的魚皮和魚骨廢物利用，可在鍋中放入少許油，放入剩下的魚骨和魚皮煎一下，放入蔥、姜、料酒，然後放适量的水大火燒開，鍋中放入魚丸。大火燒開後轉小火煮熟，最後加鹽調味。

一[用鮮魚做魚丸的相關問題答疑解惑]一 1、做出來的魚丸很腥是為什麼？

①魚紅沒有刮幹淨。

②蔥姜水或料酒放的少，蔥姜水和料酒起去腥的作用。

③魚丸中加點白胡椒粉也可以去腥。

2、做魚丸用什麼魚好？

做魚丸用的魚沒有什麼特别要求，盡量選擇魚刺較少的魚來制作魚丸。比如鍊魚、三文魚、鲈魚、鲅魚等。如果魚的魚刺較多，剁魚靡的時候去刺就比較麻煩。另外做魚丸盡量不要用冷凍魚。因為冷凍魚的肉質比較松散，做成的魚丸不容易抱團，使魚丸不成形。海魚的口感比較Q彈，河魚的口感比較軟一些。

3、煮魚丸的時候，魚丸散了是什麼原因？

是魚肉攪打不到位，攪打時需向一個方向用力攪打。魚肉的肉靡不夠細膩或者用的是冷凍魚。也可以往魚肉中加入少許澱粉以增加粘度。

4、做魚丸需要加澱粉嗎？

做魚丸加不加澱粉可依據自己的喜好而定。如果你喜歡吃純魚肉的可以不加澱粉，喜歡吃帶粉感的也可以加些澱粉。所加澱粉一般以紅薯澱粉和木薯澱粉，也可用玉米澱粉，但用不同的澱粉口感不一樣。

5、魚丸怎麼保存？

可以把魚丸煮熟後晾涼，放入冰箱冷凍保存。

6、為什麼做成的魚丸不能浮在水面上？ 魚肉攪打不到位。做魚丸時每斤魚肉應加20克鹽，并向一個方向攪打上勁。也可能是魚肉中加水量不夠。可以試着往魚肉裡面加點水，注意水要一點點的加，并随着向一個方向攪拌。

一一一[要點總結]一一一

1、做魚丸最好選擇新鮮的魚類。冷凍的魚肉質松散，做時不易成型。如果想用冷凍的魚最好加點澱粉，使肉抱團。

2、剁魚肉時要把魚紅去掉，否則容易腥。

3、魚肉中加蔥姜水、料酒、胡椒粉都是為了去除魚的腥味。

4、魚肉攪打上勁十分重要，要向一個方向攪拌上勁。攪打上勁時水要一點點的加。加雞蛋也是為了讓魚肉抱團且口感細膩。如果初次做可加入适量的澱粉，保證魚丸成型。

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