八角，學名八角茴香，幾乎大部分的炖肉、鹵味、醬貨等都離不開八角的功勞！衆所周知，八角在烹調中有去腥除膻，去除異味的作用；八角的香味也能水解與水中再融入肉内，可以增加肉的香味！

臨近過年，家家戶戶八角的用量都不少。前天朋友家醬的牛腱子讓我去品嘗，結果發現裡面用的“八角”不對，看着像野八角，拿出來一看，還真是！

什麼是野八角？這是民間的叫法，它的學名叫做莽草！外形與八角極為相似，但是這種東西有毒！如少量食入，會引起頭暈、惡心嘔吐，大量食入後果就更嚴重了！

多虧朋友一家人還沒有吃，否則不堪設想！所以，今天也跟大家詳細地說一說，買八角，一定要認清“直角和勾角”，二者的區别挺大，學會了，防止今後買到“假八角”！

莽草由于外形酷似八角，所以，民間一般稱之為野八角！最重要的是，莽草和八角都是屬于木蘭科，八角屬。正因如此，才會有一些不良商家用它來冒充真八角！

大家在購買八角時，最直觀的就是看看八角有幾個角。真八角的叫數一般為7-10個！注意：大部分的八角是八個角，但是也有7、9、10個角的，一般在這個角數之間的就是真八角。

而莽草的角數最少為11個，一般在11-14個角數之間，所以，在買八角時，如果看到密密麻麻的都是角，基本上就是莽草了，這種冒牌貨切記不能買！

有朋友問：市面有些八角都是散的，就是所有的八角不是完整，這樣怎麼挑選呢？别急，咱們還可以從八角的滋味上入手！

拿起一個八角的角，放在嘴裡咬一下，如果是真八角，咬完之後口感會是甜甜的；反之，如果是莽草，口感則是酸酸的！

大家注意，别看莽草和八角很相似，其實每一瓣角的形狀是不同的！真八角的每個角是平的，也就是我們常說的直角，并且八角裡面的果實是外露的；如果看到這篇文章的朋友，正好在家裡，不妨拿出家裡的八角看看，是不是這個樣子的！

如果是假八角，也就是莽草，它的每一個角是彎的，看起來像個鈎子，也就是我們常說的勾角！外形整體看起來像鷹鈎似的，這是莽草很重要的一個特征，哪怕不良的商家把每個角掰開，隻要看到它的角是勾角，并且果實緊裹着不外露，那麼這就是冒牌貨！

以上就是八角與莽草的區别之處！但是，八角除了真假之外，就算是真八角也有優質、劣質之分，下面再和大家說說，如何挑選優質的八角！

優質的八角，不管是7個角還是八個角，它每一個包裹果實的角都是非常飽滿的，而且外觀看起來很有光澤感；反之，品質一般的八角，每個角都比較癟，而且外觀黯淡無光，甚至品質更低的八角，還會泛白。

衆所周知，八角具有非常獨特的香味，而優質的八角所散發出來的一定是這種獨具風味的八角香氣；反之，品質普通的八角，要麼是無味，要麼就是有刺激性的味道，帶有刺鼻異味的八角，是不建議購買的。

優質的八角，顔色基本都是棕紅色的‘反之，如果是顔色偏黑或者是偏紅，甚至是土黃色的，這樣的顔色是不對的，一般是處理過的八角，品質極低。所以，不建議購買！

以上就是今天和大家分享的内容，剛過完小年，接着就要開始忙年準備年貨了！八角雖然隻是衆多香料中的一種，但真八角炖肉香，假八角的危害大！所以，在挑選八角時，還是要注意一下！如果今天的文章對你有幫助，請幫忙轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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