最近天氣越來越冷,讓不少愛喝酸奶的小夥伴犯了難:冷藏的酸奶直接喝?脆弱的腸胃受不了;那麼,酸奶是否可以加熱後再喝呢?是否會造成營養成分缺失?專家表示可以加溫處理,保持40℃左右的溫度,酸奶中的活性菌不會受影響。
酸奶是如何産生的?
酸奶是以鮮牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌進行接種發酵,酸奶接種是殺菌後的原乳立即降溫到43℃左右進行的。發酵好的凝固酸乳,立即移入2℃~6℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度過高。(内容來源:乳業資訊網)
酸奶可以加熱喝,但是溫度不宜過高
據專家介紹,酸奶的保健功能主要在于其中的活性益生菌,隻有活性強的益生菌才能活着到達腸道,發揮呵護腸道健康的作用。雖然活性益生菌不耐高溫需要冷藏,但短時間加熱,并不會破壞其中乳酸菌的活性,還能避免長時間持續發酵,所以,酸奶是能加熱的,但是有幾點需要格外注意:
01、切忌用高溫加熱酸奶
酸奶中最有營養價值的活菌不耐高溫,用超過60℃的高溫加熱,大量活性乳酸菌會被殺死,引起蛋白質變性,營養價值大大降低。
02、推薦溫水浸泡
加熱最好用溫水浸泡,将酸奶置于45℃左右的溫水中浸泡,随着加溫晃動,等手感覺到奶瓶溫和了,就可以飲用了。盡量不要使用微波爐加熱,微波輻射會殺死酸奶中的活菌,就達不到“益腸”效果。
03、盡快喝完
如果你希望喝到正常口感的酸奶或者“活的乳酸菌”,那麼加至溫熱之後需要盡快喝掉。
(内容來源:乳業資訊網 央視财經《第一時間》)
親,GET了正确喝酸奶的姿勢了沒?
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