又到了吃筍的季節。竹筍高蛋白、低脂肪，一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口。錯過這一季，又要眼巴巴地等明年了。蘇東坡曾經寫道：“甯可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。” 後面吃貨又加了兩句：“要想不俗又不瘦，天天要吃筍燒肉”。

俗話說“嘗鮮無不道春筍”，春暖花開，又到了春筍競相破土的季節，其一上市便成為各大餐廳料理的常客，過了時節的筍連鮮嫩都大打折扣，隻有這個時令才能享用如此美味。

春筍口感脆嫩，滋味清鮮，清炒、煮湯可食其原味，與河鮮、海鮮、肉類、菌類等同燒，又可融合不同食材的鮮味和脂香，鮮上加鮮。需要注意的是，春筍含草酸較多，必須焯透才可再進行下一步烹制；其富含膳食纖維，雖然口感鮮美，但也不能多吃，以免給身體造成額外負擔。

酥皮鮮筍菊瓜盅

原料：

鮮春筍，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，濃湯，南瓜汁，生粉。

制作：

1、将鮮春筍去皮，改刀，拉油，飛水；将冬瓜去皮、瓤，改刀後飛水；

2、将羊肚菌飛水，與鮮春筍、冬瓜用濃湯煨至入味，取出；

3、将原湯加鹽調味，勾芡，加入南瓜汁調色，與煨好的鮮春筍、冬瓜、羊肚菌一同裝入蒸好的菊瓜盅内，蓋油酥皮，點綴三色堇、香菜即可。

春筍三杯雞

原料：

雞中翅300g，春筍2個，米酒半碗，九層塔1小把，适量的廣味源老抽王、金廚醬油、麻油、冰糖、姜和大蒜

制作：

1、雞翅洗淨，春筍剝去外殼備用；

2、剪去雞翅邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成塊；

3、鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮2分鐘後撈出瀝幹備用；

4、鍋燒熱，倒入1湯匙食用油，油溫熱時放入姜片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊且邊緣有些焦黃；

5、倒入焯過水的春筍，大火翻炒透，倒入準備好的6湯匙米酒、1湯匙廣味源老抽王、1湯匙金廚醬油，放入适量冰糖；

6、大火燒開，轉小火焖煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁，沿着鍋邊倒入麻油；

7、把九層塔放入鍋中，翻炒幾下，關火出鍋。

關鍵: 三杯傳統的做法是“一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然後加上姜、九層塔作為調料，然而在做菜時完全可以根據個人口味自由調整。

春筍燒雞

原料：

淨走地雞，鮮春筍，青蒜苗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，辣豆瓣醬，醬油。

制作：

1、将走地雞斬件，沖水去血污，汆水，洗淨，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、辣豆瓣醬、醬油炒香，加清水炖至入味；

2、将春筍治淨，改刀切片，汆水；

3、鍋入油燒熱，入春筍片炒香，加入炖好的的雞塊、原湯燒2分鐘，加入青蒜苗翻炒均勻，出鍋碼盤即可。

燒椒拌筍子

制作：

1.将筍子切成片，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆裡，取出來後瀝水。另将二荊條辣椒放火上燒熟，然後将其剁碎了待用。

2.往盆裡放入筍片和二荊條辣椒碎末，加入鹽、味精、雞精和燒汁拌入味後，即可裝盤上桌。

玉泉山水煮春筍花蛤

原料：

春筍，花蛤，胡蘿蔔苗，玉泉山礦泉水，二湯，鹽，白糖，雞粉。

制作：

1、将春筍破開去皮，改刀，焯水，入二湯，加鹽、白糖煨半小時，去除澀味，花蛤吐淨沙，洗淨待用；

2、鍋入礦泉水，花蛤涼水下鍋，燒開後打去浮沫，下春筍，中火煮1分鐘，加鹽、雞粉、白糖調味，裝入盛器，點綴蘿蔔苗即可。

蝦子春筍配草頭

原料：

春筍，草頭，河蝦子，蔥，姜，鹽，老抽，料酒，白酒。

制作;

1、将草頭去莖梗，洗淨；

2、鍋入油燒熱，入草頭，加鹽、白酒快速翻炒至斷生，出鍋碼盤做基底；

3、将河蝦子加料酒、蔥、姜入蒸箱蒸約40分鐘，取出待用；将春筍去筍衣，改刀切塊，汆水，過油；

4、鍋留底油，入漲發好的河蝦子煸炒，入春筍塊，加少許老抽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

臘肉炒春筍

原料：

春筍300g，臘肉300g，食鹽少許，金廚醬油适量，青蒜2棵，油适量

制作：

1、将臘肉洗淨後放入鍋中煮15分鐘；

2、春筍去外殼和老根後，切成薄片，入鍋焯水（(時間不要太長，1—2分鐘即可）；

3、煮好的臘肉切成薄片、青蒜切段；

4、鍋中放少許油燒熱，放入臘肉煸炒出油，加入筍一同翻炒均勻；

5、加鹽和少許金廚醬油調味，加少許高湯焖2分鐘；

6、加入青蒜翻炒均勻即可出鍋。

關鍵:

這是一道極好的下飯菜：春筍的清香混合着臘肉的濃郁，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，筍鮮味香，臘肉味濃，妙不可言。無高湯也可不加。

山椒手剝筍

制作：

1.将手剝筍去硬殼洗淨後，投入沸水鍋裡汆熟，随即撈入冷開水盆裡過涼。

2.取出來瀝水後，入盆加入野山椒、姜蔥、鹽、味精、雞精和白醋，浸泡3～5小時後，撈出來裝入竹筒，并擺入裝有幹冰的玻璃杯。

3.待上桌後，用熱水沖入杯裡，便可制造出煙霧缭繞的效果。

金竹筍燒牛腩

制作：

1.把金竹筍切滾刀塊，然後下入沸水鍋裡汆一水。

2.另把牛肉切小塊，入鍋汆水後撈出來瀝水，再放炒鍋裡煸香了待用。

3.另鍋放入豆瓣、姜丁、蔥丁、八角、桂皮、白蔻和香葉，炒香以後加水熬煮至出味，關火濾去渣後，即得到家常味汁。

4.把筍塊和牛肉塊一起放鍋裡，加入家常汁燒熟後，調入鹽、雞精、味精和白糖，翻炒勻便好。

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