“冬日進補，開春打虎”，冬天進補吃什麼？相信很多人的選擇中都有羊肉，冬天天氣寒冷，來上一碗熱乎乎的羊肉湯，那别提多滿足了。蔥爆羊肉同樣是我的最愛，雖然不喜歡蔥的味道，但是做成這道美食之後，竟然讓我愛不釋手。
除了羊肉湯、蔥爆羊肉之外，羊肉餡的餃子同樣深受我們家的喜愛。羊肉不管是搭配大蔥、白菜還是胡蘿蔔，都美味極了，在我看來比豬肉餡好吃多了。這個冬天，我們家不知道吃了多少次羊肉餡的餃子了，但是卻怎麼吃都吃不膩。
不過好多人表示，自己做出來的羊肉餃子又膻又腥，味道特别奇怪，實在難以下咽。其實要想羊肉餡餃子好吃，調餡的方法非常重要，調料更為關鍵。牢記“2放2不放”，餡料鮮嫩多汁，不膻也不腥。
2放指的是放花椒水和胡椒粉，花椒水能夠起到很好的去腥效果，把花椒放到鍋中煮一煮，然後盛出來放涼，效果會更好。我們在炖羊肉湯的時候，就要用到胡椒粉，胡椒粉的味道很香，起到的增香、去腥效果一級棒。
2不放指的是不放料酒和生姜。不管包什麼餡的餃子，都不能放料酒，這一點大家一定要注意。“羊不姜，牛不韭”，我們不管用什麼方法做羊肉，都盡量不要使用生姜。
所需食材：羊肉、胡蘿蔔、蔥段、花椒、鹽、味精、胡椒粉、生抽、食用油
1、首先我們準備一些花椒，放到熱水中泡一下，或者直接放到鍋裡煮一煮，然後剩下的花椒水放涼後備用。
2、做餃子餡的時候，食用油不能少，但是一定要用熟油，鍋中放上适量的食用油，然後加上蔥段開始炸，把蔥段炸香之後将其撈出來，下面把剩下的熱油倒出來，然後再放到一旁備用即可。
3、下面我們把羊肉清洗幹淨，剁成碎末，接下來往裡面加上花椒水，将其不停攪拌，直至攪拌均勻。然後再放上鹽、味精、胡椒粉、生抽，用筷子把肉餡攪拌均勻。胡蘿蔔切成絲，放到鍋裡稍微炒一下，然後和羊肉餡混合到一起。
4、最後我們把剛才的熱油，倒在羊肉餡中，把胡蘿蔔和羊肉混合均勻之後，下面就可以開始包餃子了。
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