“冬日進補,開春打虎”,冬天進補吃什麼?相信很多人的選擇中都有羊肉,冬天天氣寒冷,來上一碗熱乎乎的羊肉湯,那别提多滿足了。蔥爆羊肉同樣是我的最愛,雖然不喜歡蔥的味道,但是做成這道美食之後,竟然讓我愛不釋手。
除了羊肉湯、蔥爆羊肉之外,羊肉餡的餃子同樣深受我們家的喜愛。羊肉不管是搭配大蔥、白菜還是胡蘿蔔,都美味極了,在我看來比豬肉餡好吃多了。這個冬天,我們家不知道吃了多少次羊肉餡的餃子了,但是卻怎麼吃都吃不膩。
不過好多人表示,自己做出來的羊肉餃子又膻又腥,味道特别奇怪,實在難以下咽。其實要想羊肉餡餃子好吃,調餡的方法非常重要,調料更為關鍵。牢記“2放2不放”,餡料鮮嫩多汁,不膻也不腥。
2放指的是放花椒水和胡椒粉,花椒水能夠起到很好的去腥效果,把花椒放到鍋中煮一煮,然後盛出來放涼,效果會更好。我們在炖羊肉湯的時候,就要用到胡椒粉,胡椒粉的味道很香,起到的增香、去腥效果一級棒。
2不放指的是不放料酒和生姜。不管包什麼餡的餃子,都不能放料酒,這一點大家一定要注意。“羊不姜,牛不韭”,我們不管用什麼方法做羊肉,都盡量不要使用生姜。
所需食材:羊肉、胡蘿蔔、蔥段、花椒、鹽、味精、胡椒粉、生抽、食用油
1、首先我們準備一些花椒,放到熱水中泡一下,或者直接放到鍋裡煮一煮,然後剩下的花椒水放涼後備用。
2、做餃子餡的時候,食用油不能少,但是一定要用熟油,鍋中放上适量的食用油,然後加上蔥段開始炸,把蔥段炸香之後将其撈出來,下面把剩下的熱油倒出來,然後再放到一旁備用即可。
3、下面我們把羊肉清洗幹淨,剁成碎末,接下來往裡面加上花椒水,将其不停攪拌,直至攪拌均勻。然後再放上鹽、味精、胡椒粉、生抽,用筷子把肉餡攪拌均勻。胡蘿蔔切成絲,放到鍋裡稍微炒一下,然後和羊肉餡混合到一起。
4、最後我們把剛才的熱油,倒在羊肉餡中,把胡蘿蔔和羊肉混合均勻之後,下面就可以開始包餃子了。
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