導語：北京冬奧會烤鴨火了！吃完後的鴨架是炸還是煲呢？行家告訴你答案

北京冬奧會不僅冰墩墩火了，各種美食随着冬奧的潮流也火了起來，有國人愛吃的餃子，麻辣可口的老式麻辣燙，香甜軟糯的麻團，其中烤鴨是很多運動員都愛吃的美食。

北京的烤鴨全國甚至全世界都有名，這個毋庸置疑的。

不光我們普通人愛吃烤鴨，就連自由式女子滑雪冠軍谷愛淩也特别愛吃烤鴨，她說：“每次料放得足吃着才過瘾”。

據不完全統計冬奧午餐一頓至少要消耗80多隻烤鴨。烤鴨雖好吃，但是每次吃完肉剩下的鴨架很多人都不知道該怎麼處理？

一般來說，吃完鴨後剩下的鴨架有兩種做法：一種是煲湯，一種是炸。

一、究竟是炖湯好喝還是炸着好吃？行家告訴你答

無論是去全聚德還是其他的烤鴨店，當服務員将烤鴨的肉剔好後都會習慣性地問一句“鴨架是炸着吃還是煲湯？”

不太懂這裡面門道的人，一般都會選擇其中一種吃法，而行家往往會告訴服務員這四個字：打包帶走！

烤鴨屬于油脂比較高的食物，需要搭配薄餅，大蔥，醬汁去食用。

一般吃完烤鴨之後我們的肚子很難再吃下其他的東西，隻能簡單地來點飯後甜點。即使炸鴨架做得再美味，大部分人也是吃不下的，根本嘗不出有多香。

炸鴨架的做法也是比較簡單的，油炸一遍，撒上椒鹽等調味品就可以端給客人了，重新加工鴨架是需要支付一定的人工費，得不償失。

鴨架煲湯的做法就比較複雜了，需要的配料很多，有大白菜，豆腐，圓蔥等青菜，耗時比較久。

大家吃飽後即使鴨架煲湯做得再美味，也喝不了多少，那還不如将鴨架帶回家空閑的時候給家人做一鍋美美的鴨架湯呢，讓全家人都能嘗個鮮。

二、鴨架如何做湯？

我們需要将帶回來的鴨架屁股去掉，屁股部位油脂比較大，太過油膩，口感不好，然後将脖子也去掉，脖子食用起來味道一般，炖湯的話不太合适。

剩下的鴨架剁成大塊，下鍋大火翻炒一遍，這樣的話能将骨頭裡面的油煸出來，做出來的鴨肉鮮嫩可口，一點都不油膩。煸炒鴨架是關鍵，大家在做的時候一定不要偷懶。

做湯的話少不了嫩豆腐，新鮮的白菜，豆腐和白菜有很好地解膩提鮮的作用。

炒好的鴨架需要加入一些蔥姜蒜去腥，然後加入溫水炖一刻鐘後将準備好的白菜與豆腐放入鍋中再繼續炖20分鐘左右。

這樣做出來的鴨架湯鮮嫩，老少皆宜，喝了一碗又一碗，有種咋喝都不夠的感覺。

三、為什麼推薦大家鴨架做湯而不是炸着吃？

本身我們吃完一頓烤鴨就比較油膩，肚子裡的油水多，在吃油炸過的鴨架會覺得膩得慌，吃不了幾口就沒食欲了，大部分人吃完烤鴨，鴨架上來的話頂多吃三塊左右就吃不下了，造成浪費。

鴨架在飯店做湯的話，能盛出一大鍋，這些湯飯後大家也喝不掉，扔了可惜。帶回去的鴨架自己做湯的話，适當地加入一些青菜，有湯有菜，足夠一家人飽餐一頓，超級美味，經濟實惠。

有一點需要大家注意，鴨架做湯的話一定要加溫水，不能加開水或者是涼水。

加溫水做出來的鴨架湯是奶白色的，看着就很有食欲感。炸鴨架的話油溫在六成熱的時候就需要放入鴨架，這樣炸出來的鴨架酥脆，口感宜人，炸完後适當地灑一些椒鹽，就變成椒鹽鴨架了。

鴨架在煲湯的時候要用瓷罐或者是瓷器比較好，這樣煲出來的湯火不急，口感特别棒。

盡量将鴨架煮得久一點，骨髓裡面的精華都釋放出來，鴨架湯更有營養。鴨架煲湯的時候不要放雜七雜八的佐料，放一點鹽，雞精，醬油等調味品就能調出很鮮美的味道。

以後再去吃烤鴨的時候鴨架是炸着吃還是煲湯，這回該有答案了吧，别再吃錯了。

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