1、預防動脈血管硬化
每100克黑豆可提供371大卡的熱量,蛋白質占36~40%,是高品質的植物蛋白,易于人體消化吸收。油脂占15%,主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。
2、黑豆所内含的植物性固醇
黑豆所内含的植物性固醇,可與其它食物中的固醇類相互競争吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在體内。在動物試驗之模式下,高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實,烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。
3、抗老防衰
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮,這些成份具有抗氧化能力,維生素E能捕捉自由基,成為體内最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體内自由基,在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好,進而增強活力;異黃酮已證實具多種生理功能,諸如:預防骨質疏松症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食,根據目前人體研究顯示,每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
4、黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮
預防便秘:黑豆中有5%的粗纖維及寡醣,它們不但幫助腸道蠕動,使體内脹氣與毒素順利排除,能改善便秘;而寡醣有利于雙叉杆菌增殖,從而改善腸内菌叢環境,具整腸作用。
防止大腦老化:黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂,它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
美容護發:黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E,皆為養顔美容所需之營養成分,尤其它含多量的泛酸,對烏發不變白也有幫助。
那什麼人不能吃黑豆呢?
1、痛風病人不能吃
因為豆類含嘌呤高,會造成尿酸代謝障礙,尿酸沉積在骨關節上造成痛風。痛風病人吃了會造成痛風加重。體内濕氣較重也少吃,即使吃了也要同赤小豆、薏米同吃,可以中和濕氣。
2、腎病患者不宜吃
黑豆雖有補腎的作用,但是腎病嚴重者是不是和食用黑豆的,因為黑豆不好消化,如果腎病嚴重者食用黑豆,反而會加重腎負擔,所以腎病嚴重者不适合食用黑豆。
3、小孩不能多吃
小兒不宜多食,但黑豆适宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病後出虛汗者食用。
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