「想要獲取更多與美食相關的内容，請點擊右上角“關注”哦~」

文丨食小斯

【蒜苔怎麼挑？分清“紅帽”和“黃帽”，網友：怪不得這麼難吃】如今生活好了，蔬菜水果肉随處可見，而且十分新鮮，較過去相比，即使變換花樣的吃，基本也都能消費得起。在過去，出現在餐桌上最多的則是蘿蔔、白菜、土豆，至于辣椒、黃瓜、西紅柿等等，通常就是奢侈品，能吃得上的都是條件好的。讓我最為印象深刻的兩道菜，一個是魚香肉絲，一個是蒜苔炒肉，很不誇張的說，隻有過年的時候才能吃到，尤其是蒜苔炒肉。

盡管後來生活慢慢的有所好轉，但對蒜苔炒肉依舊有一種執念，就像電視劇裡面的“珍珠翡翠白玉湯”一樣，隻是不管怎麼炒，總是吃不出那個時候的味道，不隻是蒜苔的品種不一樣，人們的口味也跟着變了。

說到蒜苔的種類，市面上最常見的分為兩種，一種是“紅帽”的，一種是“黃帽”的。而所謂的紅帽或者黃帽，是蒜苔尾巴位置的顔色，雖然都是蒜苔，但二者之間的差别還是很大的，買錯了不僅難吃，還費錢，下面小斯就跟大家分享一下這兩種蒜苔的區别。

紅帽蒜苔的苔帽上有一圈紅色，身形看上去比較瘦小，上市時間也比較晚。我們都知道，大蒜分為紅皮和紫皮，而紅帽蒜苔正是由紫皮大蒜生長出來的，蒜苔長在蒜苗的中心，等其生長到一定程度後再拔掉，産量較小。紅帽蒜苔比較嫩，炒的時候也要注意火候。

黃帽蒜苔的苔帽處是黃色的，是白皮蒜長出來的，上市時間也比較早，相比紅帽蒜苔，生長得比較粗壯，産量較大。

除了顔色上的區别以外，二者的口感也存在差異。黃帽蒜苔含糖量稍微多一些，吃起來沒有那麼辣，炒着吃比較清脆，價格也相對較高；紅帽蒜苔的含糖量相對較低，吃起來比較辛辣，炒着吃也不錯，但價格也相對較低。而二者所含的元素基本相同，所以營養價值方面沒什麼大的差别。

1、挑蒜苔以深綠色為主，越綠則越嫩，相反，頭部發白的會比較老；而且挑蒜苔的時候，一定要選直挺的，這樣的比較新鮮，如果蒜苔比較彎曲，看上去沒什麼水分的，就是存放時間太長，水分基本都流失幹淨了，吃起來也沒什麼味道；

2、再有就是挑蒜苔的時候，折一下根部，如果很清脆的被折斷，則證明蒜苔很嫩，反之要麼老，要麼存放時間過長，這樣的蒜苔就不建議買了；

3、看頭部的斷層也能分辨蒜苔的老嫩，通常比較嫩蒜苔，頭部斷層處的切痕會比較整齊，反之如果有很多類似毛刺一樣的蒜苔皮，就是比較老了。

以上就是紅帽蒜苔與黃帽蒜苔的區别，以及如何挑選蒜苔的方法了。黃帽蒜苔以炒肉為主，紅帽蒜苔除了炒肉，當然，和雞蛋搭配味道也不錯。但炒肉的時候，建議肉不要太瘦，這樣炒出來味道更好。喜歡吃蒜苔的朋友，可以去嘗試一下。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【分享】【關注】。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!