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雞蛋鴨蛋鵝蛋營養價值一樣嗎

生活 更新时间:2024-06-16 12:59:56

大家都知道,蛋是一種營養價值比較高的食物,具有優質蛋白質、維生素、礦物質等,随着市面上的蛋類産品越來越多,小夥伴開始糾結吃什麼蛋更有營養。

顔色深營養更豐富?吃雞蛋不如多吃幾個鹌鹑蛋?“初出茅廬”不懂買蛋技巧?今天我們都來聊一聊。

什麼?蛋蛋們的營養價值相差不大?

·Round1:紅皮雞蛋VS白皮雞蛋

營養價值相差不大。

有的人覺得紅皮雞蛋更有營養,其實經過測定,紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養含量并不沒有很大的區别。我們也可以看以下表格進行對比(數據源于《中國膳食指南(2016)》[1])。

雞蛋鴨蛋鵝蛋營養價值一樣嗎(雞蛋鴨蛋鵝蛋哪種更營養)1

實際上,蛋皮什麼顔色,是受遺傳因素影響的。同一個雞媽媽生出來的蛋,蛋殼顔色相對固定,就算飼料中加入核黃素、β-胡蘿蔔素,蛋黃顔色變深,蛋殼也未必[2]

雞蛋的脂肪、維生素和礦物質主要還是集中在蛋黃之中。一般來說,非患有冠心病、高血脂高膽固醇等疾病的人,蛋黃和蛋白一起吃會更營養。

·Round2:雞蛋VS鴨蛋VS鵝蛋VS鹌鹑蛋

營養價值相差不大。

除了雞蛋,鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋都是常見的蛋類食物。我們可以從蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素含量去看看。

蛋白質:

每100g雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋的蛋白質含量基本都在12-13g左右。

脂肪:

每100g鵝蛋的脂肪含量在15.6g左右,略高于雞蛋(8.8g)、鴨蛋(13g)和鹌鹑蛋(11.1g)[3]

維生素和礦物質:

根據蛋的不同種類,微量營養含量略有差異,但總體差異不大。

像鹌鹑蛋的維生素A含量(337μg)略高于其他3種;鵝蛋的維生素E含量(4.5mg)略高于其他3種;鴨蛋的鈣含量(62mg)略高于其他3種[3]

·小結:營養價值相差不大

小夥伴真的不必過于糾結吃什麼蛋,蛋蛋那麼多種,我們不妨輪着吃,豐富了口味,也能滿足營養。每種蛋的營養的成分都大緻相同,有時候微量營養成分可能是受品種、飼養等因素影響。

參考中國膳食指南的建議,成人每天蛋類攝入應該在40-50g左右[1],即1個雞蛋的,如果是鹌鹑蛋,大家可考慮吃3-5顆。其中,鹌鹑蛋的磷脂含量相對較高,磷脂有益于寶寶大腦發育,在寶寶不過敏的情況下,也可以把鹌鹑蛋安排到你家的輔食菜譜當中哦。

雞蛋鴨蛋鵝蛋營養價值一樣嗎(雞蛋鴨蛋鵝蛋哪種更營養)2

憑借你多年的買蛋經驗,清楚怎麼選蛋才新鮮嗎?

不知道大家有沒有這樣的經曆。在市場賣蛋的攤位,總有會有一、兩個阿姨拿着雞蛋在燈下面照,你可能也想跟着照出個所以然,卻不知道該看什麼。“買蛋”老手們這樣做真的有道理嗎?

用燈照,其實是為了更好地看到蛋内部的輪廓。蛋黃是一個球形,通常是有兩根系帶将它固定在蛋的中心。随着存放時間的增加和溫度上升,這個系帶會逐慢慢變細至消失,蛋黃上浮貼殼,雞蛋就沒有那麼新鮮了。這個雖是個方法,但也不是每個熱心的老闆都會準備燈具,讓你照着買,那怎辦呢?

看不了裡面,大家還可以看看外面。為了保護雞蛋内部,蛋的表面會附着一層膜,主要成分是水溶性膠狀粘蛋白,類似霜狀(摸起來有沙沙的感覺),可以防止微生物的侵入和水分向外蒸發。如果你看到蛋的表面呈霜狀、表面幹淨、沒有光澤,一般都是新鮮蛋,反之則說明雞蛋不新鮮了。

還有的小夥伴平時去超市買蛋,雞蛋都是精裝好的,沒辦法拆開一個個看,那該怎麼買?如果是透明包裝,可以觀察蛋的外表,無裂縫且幹淨。其次,有預包裝的食品建議再看看生産日期,選擇生産日期更新鮮的一盒。

雞蛋鴨蛋鵝蛋營養價值一樣嗎(雞蛋鴨蛋鵝蛋哪種更營養)3

關陽小提示

煎、炒、煮等烹調方式,對蛋的營養流失影響都不是很大。但有一點要注意,煮蛋的時間不宜過長,火候也不宜過大,避免影響口感和消化吸收。

好啦,今天的科普就到這裡結束了。

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參考資料:

[1]中國營養學會.中國膳食指南(2016)[M].北京:人民衛生出版社,2016.

[2]北京晚報.蛋殼顔色與雞蛋營養有關嗎?如何辨别新鮮雞蛋?[J].新疆畜牧業,2017,32(9):61-62. DOI:10.3969/j.issn.1003-4889.2017.09.030.

[3]楊月欣 .中國食物成分表(第6版)[M].北京:北京大學醫學出版社,2018.

*圖片來源于ssyer、網絡

本文由注冊營養師關陽原創,歡迎關注,帶你一起長知識!

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