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普洱茶算是黑茶嗎

生活更新时间:2025-01-27 06:33:17

普洱茶到底是什麼茶？紅茶？黑茶？我的回答是，普洱茶就是普洱茶，既不是紅茶嚴格來說，也不是黑茶。能夠提出這樣的問題，一定是僅僅把熟普洱當成是“普洱”，生普洱當綠茶了。生普洱不是綠茶，熟普洱不是黑茶，更不可能會是紅茶。

普洱茶算是黑茶嗎（為什麼說普洱茶既不是紅茶又不是黑茶）1

普洱生茶舊名“滇青”。生茶的制作過程中，在采摘和殺青之間，有靜置萎凋的過程，茶葉在此過程中必然有一定程度的發酵（聞過鮮葉和萎凋過後的茶葉的味道差别對此會有很深印象），而綠茶是嚴格定義為不發酵茶的，因此将生茶定義為綠茶顯然是站不住腳的。

普洱茶算是黑茶嗎（為什麼說普洱茶既不是紅茶又不是黑茶）2

而普洱熟茶制作過程中有經過渥堆發酵，其内含物質的氧化反應主要是“真發酵”——也就是微生物氧化，而紅茶的所謂“發酵”其實是以酶促氧化為主體，稱其為“發酵”是制茶工藝的約定俗成，而不是嚴格按照科學定義而來。所以，熟普洱茶不是紅茶。

普洱茶算是黑茶嗎（為什麼說普洱茶既不是紅茶又不是黑茶）3

選料上：普洱茶必須是大葉種茶樹茶葉。黑茶這是可以用灌木茶制作。發酵工藝上：普洱茶是屬于半發酵和後發酵茶葉。黑茶則是全發酵茶葉。色澤上：普洱茶生茶可以明顯可見茶葉鮮活性，熟茶則是顯示出褐紅色。黑茶經全發酵後呈現烏黑色澤。另外：黑茶是直接使茶葉酶活性鈍化高溫蒸壓之後渥堆發酵而成。普洱茶熟茶經過渥堆發酵，采用低溫灑水的方式。普洱生茶則是在後期的擺放過程中自行發酵。

普洱茶算是黑茶嗎（為什麼說普洱茶既不是紅茶又不是黑茶）4

熟普洱茶都有渥堆，但渥堆發酵的水分來源、渥堆規格、堆溫、發酵時間等等，都有天壤之别。熟普洱茶除了渥堆剛開始階段由酶促氧化提升堆溫，後續很長的時間内微生物氧化都在茶葉的氧化中占有絕對優勢。所以，熟普洱也不是黑茶。

雖然說，在六大茶類中，把普洱茶歸為黑茶中的一類，但是嚴格來說，普洱茶不是黑茶，當然，更不可能是紅茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶類！

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