我老家在安徽的一個小小的角落裡,這裡生活節奏很慢,老家人對吃這一塊也是非常的講究,所謂一方水土養育一方人嘛。
冬季即将到來,羊肉的市場也在慢慢打開。我們那裡的羊肉很特别,很少吃新鮮的,基本上都是把新鮮的羊肉放在太陽下面爆曬,差不多曬的五六層幹的時候收起來,過年的時候來客人吃。
不管是大型酒店還是小餐館,或者街頭的排擋,都有風幹羊肉這道菜。
冬季是曬羊肉最好的季節,因為隻有溫度很低的時候才可以拿出來,防止蒼蠅趴在上面。風幹羊肉也因此得名,風羊肉。
羊肉風好拿到冰箱裡冷凍,吃的時候用水泡半天,讓肉充分的膨脹。泡好的羊肉我們還得煮熟煮爛,煮好之後還得切成條,連骨頭一塊放在裡面。
羊肉切好之後需要爆炒,豬油色拉油在鍋裡燒熱,加入辣椒面和幹辣椒,一斤羊肉兩勺鹽,加入老抽上色,加入高湯,味精雞精,大火燒開五分鐘即可出鍋,上面放上大蒜苗和香菜。
風幹的羊肉很貴,十塊錢一兩,一份也就一斤左右。老家的風幹羊肉賣到80一斤了,制作過程太麻煩,而且外面的人接受不了,口味太重。
老家過年家家戶戶都有鹹貨,或者羊肉和狗肉,也算是當地的一種特色美食吧。看到飯館門口挂的都是這種臘貨,也是一道獨特的風景線。
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