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熟的蔬菜冷凍後還有營養嗎

生活更新时间:2024-08-01 03:10:57

熟的蔬菜冷凍後還有營養嗎?蔬菜冷凍營養會流失？亞硝酸鹽會超标嗎？，下面我們就來聊聊關于熟的蔬菜冷凍後還有營養嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

熟的蔬菜冷凍後還有營養嗎

蔬菜冷凍營養會流失？

亞硝酸鹽會超标嗎？

測試結果告訴你

檢測機構選取了超市裡售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿蔔、荠菜以及菜場裡相應的新鮮蔬菜進行了檢測。

// 測試結果 //

冷凍青豆和毛豆與新鮮的相比，維生素C含量差别并不大，而速凍西蘭花和荠菜餡與較新鮮的相比，維生素C少一些，這要考慮到在生産過程中蔬菜被切開後，維生素C會加速氧化。

實際上，蔬菜從被采摘下來開始，營養就在持續流失，洗、切會加速營養流失，但冷凍可以減緩營養流失。鑒于新鮮蔬菜在烹饪前也要經曆洗、切等處理，所以整體來看冷凍對營養的影響并不大。

冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量差不多。因為亞硝酸鹽的升高需要依靠細菌，而冷凍蔬菜經過加工處理和低溫儲存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣。

測試結果顯示，冷凍對蔬菜的影響并不大，蔬菜的差異還是主要來源于産地、加工工藝、儲存環境和時長等。

// 該如何對新鮮蔬菜進行冷凍和解凍，以最大程度上保留營養呢？ //

新鮮蔬菜收到後應盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開後冷凍，諸如蘑菇類、洋蔥、白菜、南瓜等，一些葉綠菜冷凍前需要焯水，一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。

同時，焯水後盡快将其浸入冷水中，然後吸幹表面的水分，就可以放到冰箱中冷凍存放。另一些蔬菜建議烹饪後再冷凍，如西紅柿，因為直接速凍後解凍時會變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹饪後再速凍。

此外，解凍過程重要。冷凍蔬菜一經解凍後，應立即加工烹調。如果體量較大，建議按照每次所需的量分裝存放，避免反複解凍、冷凍。

來源：廣東食安融媒體中心、中國消費者報、東莞市場監管、食安珠海

編輯：珠海市場監管團隊

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