從零開始做餐飲品牌?餐飲經營的門檻越來越高，沒有品牌優勢的小散戶逐漸被淘汰出局，賺錢的品牌也成了鳳毛麟角在激烈的市場競争中，餐飲創業何去何從？，今天小編就來說說關于從零開始做餐飲品牌?下面更多詳細答案一起來看看吧!

從零開始做餐飲品牌

餐飲經營的門檻越來越高，沒有品牌優勢的小散戶逐漸被淘汰出局，賺錢的品牌也成了鳳毛麟角。在激烈的市場競争中，餐飲創業何去何從？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫。

近幾年，餐廳關門和倒閉已是司空見慣的常态現象，去年疫情黑天鵝撲來，更是為餐飲行業的“新陳代謝”按下了加速鍵。

未來，餐飲創業還能不能賺錢？怎麼賺錢？對于很多餐飲小散戶而言，前路迷霧重重。

近日，紅餐網采訪了一個跨界餐飲人，他用短短3年開出了300多家餐飲門店，他的故事和感悟，或許會對餐飲創業者有所啟發。

從踩坑到重新起航，

一位跨界餐飲創業者的感悟

2012年，正值大衆創業時代，江漁兒創始人孫國期從服裝行業跨界進入餐飲行業，成為餐飲創業大軍的一員，和搭檔一起投資了一家名為“湘親門”的湘菜館。

此前曾在服裝行業經營多年的孫國期很清楚，想要在一個行業裡面獲得成績，必須做到熱愛、好學與勤奮。

因此，在經營“湘親門”的那段時間，孫國期全身心投入到前期的籌備工作以及日常運營管理當中。從前期的施工圖紙、物料采辦和團隊的組建，到餐廳日常的經營、采購、财務、研發和廚房管理，孫國期幾乎都親力親為。

那幾年，他幾乎沒有離開過樓面、廚房和農貿市場，每天不是在前廳就是在後廚，發現問題，解決問題成了他工作中必不可少的一部分。

而“湘親門”的經營也給了孫國期許多經曆和正面的收益回應，當時這家湘菜館得到了很多顧客的好評。

這段創業經曆，也讓孫國期對餐飲業有了很大的信心。但是，現實很快就給他上了一課。

原以為有了熱愛、好學和勤奮，就可以高枕無憂地經營好一個品牌，然而，後來創立的新品牌首秀·四川料理卻給了孫國期當頭一棒。由于客戶定位、産品定位和選址定位不清晰，首秀·四川料理開業半年就虧損了200多萬。

不過，經過多年的創業磨砺，孫國期并沒有怨天尤人，而是重新對首秀·四川料理未來的發展進行了梳理和調整。

當時，他訪遍了廣州、北京、上海、杭州、深圳、長沙、成都、重慶等地的餐飲品牌策劃團隊，希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌，最終，找到了與首秀·四川料理基因匹配的邦誠品牌策劃團隊。

邦誠品牌策劃團隊很年輕，大都是一群90後，他們的思維很活躍，想法也很多。在邦誠團隊點對點的精心策劃下，轉型以酸菜魚、香辣蝦為主打的首秀·四川料理品牌重新起航，并且短短3個月就扭虧為盈。

經過這次事情後，孫國期才意識到，原來要做一個成功的餐飲品牌，除了熱愛、好學和勤奮的基本素養外，還需要一個像邦誠一樣的品牌戰略團隊，有了這樣的堅實後盾，餐飲創業才可以少走彎路，把品牌做強做大。

首秀四川料理&邦誠品牌策劃強強聯合，

5年開出300家店

首秀的成功，大大地加強了孫國期對餐飲創業的信心。有一次進行品牌複盤時，首秀和邦誠團隊發現了一個有趣的數據：酸菜魚單品幾乎是門店每桌必點的菜品，下單率高達100%。

當時正是大單品風頭正盛的時期，首秀、邦誠兩個團隊都認為，酸菜魚發展潛力巨大，便計劃将酸菜魚單拎出來，打造一個全新的品牌。

2016年11月，兩家公司聯合孵化的第一個品牌——江漁兒·酸菜魚誕生了。

擅長品牌策劃、市場營銷的邦誠負責對外開拓市場，擅長産品研發、門店管理的首秀則負責對内深耕品牌，打磨供應鍊體系。在兩組團隊的強強聯合下，江漁兒乘着酸菜魚品類紅利的東風迅速爆發，成立兩年不到便開出了100多家連鎖店，并且多次入選餐飲品類的前十榜單，跻身成為了2020年度廣東餐飲百強企業，2020年度中國餐飲連鎖50強……

而後，經過3年多的深耕和打磨，江漁兒總部堅持用合作思維服務每一位合作商，和他們一起并肩作戰，共同學習，打造了一支熱愛、好學和勤奮的餐飲創業鐵軍。

與此同時，首秀和邦誠團隊也研究出了一套與合作商互利共赢的秘訣：