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烤乳豬教程

生活更新时间:2024-11-20 16:25:39

烤乳豬教程?食材：小肥豬1隻，食鹽75g，香料粉7.5g，白糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g，現在小編就來說說關于烤乳豬教程?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

烤乳豬教程

食材：小肥豬1隻，食鹽75g，香料粉7.5g，白糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g。

待完全解凍後進入下一步取除去廢料

沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意别傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩。

接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。

最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味。

接下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒。

之後用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鐘。

接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。

下面就是上皮水了，每個部位都要上均勻。

上好後就是涼坯了，皮一定要涼幹。

這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對着火，這個過程一般50分鐘即可。

最後一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的。

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