夏天的你

喝着啤酒

吃着烤串、冰可樂、小龍蝦

……

待在空調房裡

這種神仙般的日子是不是很爽

特别是小龍蝦這種美食

真是讓人欲罷不能

雖然小龍蝦吃起來很麻煩

但吃的就是這種樂趣

不過一說起吃蝦

就會有一個經常被人提起的問題

那就是蝦頭能不能吃

網上有截然相反的兩種觀點

正方認為：

蝦頭營養豐富、滋味鮮美

特别是其中的蝦黃

就和蟹黃是一樣的東西

當然可以吃

反方認為：

蝦頭裡面裝的是“屎”

是髒東西

吃了對人體有害！

要知道蝦頭到底能不能吃

我們就要從小龍蝦的構造說起

這是一張蝦類的剖面圖

各個部位被标得很清楚

小龍蝦雖小但五髒俱全

包含蝦頭、蝦腹、蝦尾三部分

尤其是蝦頭部分

包裹着小龍蝦主要的器官除了腦、心髒

還有肝髒、胰髒、胃囊、精囊

口器、輸卵管、腸道等

在頭部甲殼裡面還有鰓

“蝦黃”真是小龍蝦的屎嗎？

當然不是！

不然那些愛吃蝦頭的小夥伴可是要急了

當母蝦到成熟期以後

它的卵巢被人稱為“蝦黃”

“蝦黃”富含營養口味鮮美

這麼一說似乎“蝦黃”十分不錯哦！

先别高興太早

“蝦黃”到底能不能吃

還要看以下幾個方面

◆◆

1、重金屬殘留

◆◆

小龍蝦的重金屬殘留要比草魚、鲫魚等常見魚種多

它是一種生命力極強的動物

如果生長的水質受到污染

它會有一種保護措施

把重金屬轉移到外殼

慢慢地通過生長脫殼把重金屬排出去

當然要完全排出體外

也是不可能的

它體内的重金屬主要集中在鰓和内髒裡

而小龍蝦的内髒是長在頭部的

作為排毒的重要器官

肝髒重金屬殘留當然也首當其沖

◆◆

2、難以為辨

◆◆

小龍蝦頭部能食用的“蝦黃”是卵巢和蝦籽

一般是淺黃色或者金黃色的

富含蛋白質和卵磷脂

味道鮮美可口

問題是小龍蝦的肝髒等器官

也在頭部

特别是肝髒

顔色和“蝦黃”差不多

難以分辨

而且吃的時候一定要特别注意

出現褐色、黑色

或者是其他顔色的蝦黃

這種“蝦黃”就不要食用了

◆◆

3、寄生蟲和細菌

◆◆

寄生蟲和細菌

一般出現在小龍蝦的頭胸部

如果吃小龍蝦的時候

沒有煮熟或煮透

那你吃小龍蝦就有點風險了

那麼小龍蝦的食用還有哪些禁忌呢？

适量食用

小龍蝦菜式豐富，各有各的風味，吃得時候難免管不住嘴會多吃。每年的夏天，都有病人因為食用過量小龍蝦導緻“龍蝦病”的出現而前往醫院就診。

“龍蝦病”其實是橫紋肌溶解綜合征，過量食用龍蝦後，橫紋肌細胞會受損，使細胞膜的完整性改變，細胞内的蛋白、離子等物質進入到血液裡，這會導緻患者尿液呈醬黃色，渾身酸痛腫脹，疲倦乏力還有可能出現發熱的狀況。因此，蝦雖好吃，但一定要适量。

一定要熟透

烹饪小龍蝦時一定要完全煮熟，否則無法殺死龍蝦體内的細菌和寄生蟲，會對健康造成威脅。不少商家為了保證蝦肉的鮮美，避免蝦肉變老，往往不會将小龍蝦完全煮熟，這是很危險的。那麼，如何判别蝦肉是否熟透呢?如果咬上一口，蝦肉Q彈有嚼勁則熟了，如果蝦肉的截面色澤不一，則還沒熟，要避免食用。

忌食人群

過敏體質、患有呼吸道疾病、皮膚病患者以及剛服用過中藥的人群，好忌食小龍蝦，龍蝦是發物，會對他們的病情和服藥效果造成影響。

小龍蝦雖然美味

但和你的身體健康比起來

你覺得哪個重要呢！

來源：人民日報、江西網絡台綜合

見習編輯：杜羚 / 責編：李健

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