俗話說“秋風起，蟹腳癢”，金秋九月，正是吃大閘蟹的好時候，這個季節的大閘蟹膏肥黃滿，遇見了千萬别手軟，一定要買幾隻回家嘗嘗鮮，錯過就得等明年。大閘蟹的味道鮮美，營養豐富，做法也多種多樣，吃大閘蟹時無論用哪種方法烹饪，最重要的就是要突出一個“鮮”字，同時還要能吃出蟹肉的滑嫩和蟹黃的豐潤。

我家人很愛吃大閘蟹，所以每年到了“螃蟹季”，我總少不了給家人做上幾次美味的大閘蟹，做的次數多了就總結出了幾種做螃蟹的好方法，制作的過程不算難，做好的菜肴風味獨特，家人吃過都說比外面飯店裡的還好吃。下面，就給大家分享4種我覺得大閘蟹最好吃的做法，喜歡的朋友可以學起來！

大閘蟹最經典最美味的吃法還要數【清蒸大閘蟹】，用這方法做出來的大閘蟹鮮味一點都不流失，打開蟹蓋就能看到滿滿的蟹黃，吃起來鮮嫩可口，清蒸也是烹饪大閘蟹最簡單的方法，隻要掌握了小竅門，蒸出來的螃蟹就能不掉爪、不流黃。

【清蒸大閘蟹】的具體制作方法：

1、清洗螃蟹時不要拆掉綁螃蟹的繩子，不好清洗的地方可以用小刷子多刷洗幾遍。

2、螃蟹冷水上鍋，蟹蓋朝下擺放，螃蟹腹部放上一片生姜，可以去腥提鮮。

3、個頭較大的螃蟹蒸15分鐘左右，個頭較小的螃蟹蒸10分鐘左右，蒸過火會影響口感。

4、吃螃蟹的時候要去掉蟹心和蟹肺，搭配着姜醋一起吃，有驅寒的作用。

清蒸過的大閘蟹一次吃不完的話，還可以用來制作熟醉蟹，這樣的做法不僅可以保存吃不完的大閘蟹，而且熟醉過的螃蟹吃起來别有一番風味，在江浙地區很多人都喜歡吃這樣的熟醉蟹，這道菜在飯店裡的售價很高，自己在家做美味又實惠。

【熟醉蟹】的具體制作方法：

1、按照清蒸大閘蟹的處理方法把螃蟹全部都蒸熟，做醉蟹的螃蟹個頭不必太大，小一點的螃蟹反而更好入味。

2、鍋中倒入400毫升生抽，再放入冰糖和紅糖一起煮沸，水開後放入香料包和姜片，自制香料包用小茶袋裝上陳皮、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角即可，開小火煮5分鐘左右，充分煮出香料的味道。

3、料汁晾涼後，加入500毫升黃酒和幾滴香醋，攪拌均勻。

4、取一隻幹淨的容器，放入蒸好的大閘蟹，撈出料汁裡的姜片和料包，把純淨的料汁倒入容器中，用保鮮膜密封容器，放入冰箱冷藏24小時即可。

濃油赤醬的毛蟹炒年糕，是江浙地區很受歡迎的一道菜肴，不少人家到了螃蟹季都要吃上幾次毛蟹炒年糕，軟糯的年糕吸飽螃蟹的鮮味，吃起來特别饞人，我家每次做這道菜都能吃到空盤。

【毛蟹炒年糕】的具體制作方法：

1、香蔥分成蔥綠和蔥白兩個部分，蔥白切段，蔥綠切絲，生姜切細絲備用。

2、年糕切薄片，在開水中煮5分鐘，撈出後過涼備用。

3、大閘蟹清洗幹淨，對半切開，蟹黃露出的部分在面粉中蘸一下，封住切口。

4、鍋中燒熱油，把蘸過面粉的螃蟹放入鍋中煎一下，切口處變色後，把螃蟹推至一邊，放入蔥白和姜絲爆出香味。

5、把螃蟹和蔥姜一起翻炒，螃蟹完全變色後，加入料酒、生抽、老抽、冰糖調味，再加入适量清水煮沸。

6、把焯燙過的年糕倒入鍋中，蓋鍋蓋開小火焖煮5分鐘左右，待湯汁微微濃稠，放入香蔥絲，開大火翻炒幾下，使湯汁更加濃稠，裹滿螃蟹和年糕即可。

入秋後天氣逐漸轉涼，吃大閘蟹時我總少不了要給家人煮上一鍋蟹黃粥，用螃蟹熬煮出來的米粥色澤金黃，鮮味十足，美美地喝上一碗暖心又暖胃，給家人補充營養的同時，還幫助家人遠離秋燥，秋天喝這樣的蟹黃粥對身體很有好處。

【蟹黃粥】的具體制作方法：

1、大閘蟹清洗幹淨，對半切開，去掉蟹肺和蟹心。

2、鍋中燒熱油，爆香姜絲和蔥段，放入大閘蟹翻炒，炒出金燦燦的蟹黃油。

3、把炒好的螃蟹倒入湯鍋中，加入足量的開水，水沸後把淘洗幹淨的大米倒入鍋中。

4、開小火熬煮大約30分鐘左右，把米粥熬煮得順滑濃稠，出鍋前撒上蔥花，再放入少許鹽和白胡椒調味即可。

秋天是給家人“貼秋膘”的好時候，而大閘蟹正是富含營養的應季食材，條件允許的話可以準備一些大閘蟹給家人吃，以上這4種都是烹饪大閘蟹的好方法，你學會了嗎？

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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