陝西涼皮大醋水的熬制做法-tft每日頭條

陝西涼皮大醋水的熬制做法

生活更新时间:2024-12-22 09:32:11

涼皮的醋水要不要熬？“醋水”作為涼皮調味料汁中的重要組成部分，如果條件允許的情況下，還是很有必要熬制一下。

陝西涼皮大醋水的熬制做法（陝西涼皮醋水如何熬制）1

生醋和熟醋在味道上，仔細品嘗，還是會有區别的。生醋添加過調味料熬制以後，可以收獲更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。

不過，不同的原醋，有不同的熬制方法：熏醋、香醋一般按1:1的比倒在涼水中加入草果、八角、肉桂、香砂、花椒、桂皮、幹辣角（均少量）和蔥白、生姜片，先沖洗幹淨後，再在水中浸泡一二十分鐘，然後中火燒開再加入适量的冰糖或白糖，再轉小火熬十分鐘，最後再加入等量的原醋燒開後晾涼，濾出香料和蔥段姜片即可使用。

如果原醋是老陳醋，就不必要再浪費辛香料了，直接用1:1.5的涼白開水兌原臘，然後再投入蔥段，姜片，淨蒜頭（均洗淨再晾幹，否則天熱後容易白花）和冰糖，浸泡兩天後效果更佳。

陝西涼皮大醋水的熬制做法（陝西涼皮醋水如何熬制）2

陝西涼皮醋水配方

第一種：水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後熬制10分鐘冷卻即好。

第二種相對比較複雜，但味道會更好。十斤醋為例，比較好計算其它的料，如果用量少你自己換算一下就好了。把10斤醋，倒入鋁鍋或不透鋼桶内，加入水2斤燒開，轉入小火。取生姜1斤切片，去皮淨蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的調料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣7.5克，白芷7.5克，良姜7.5克，香葉7.5克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋鍋。甜面醬兩袋，白糖2兩。小火熬制1小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後使用。

陝西涼皮大醋水的熬制做法（陝西涼皮醋水如何熬制）3

涼皮想要做的美，每個環節都要把牢，皮子做的白透亮、辣椒油做的香辣紅、醋水酸水樣樣不能少。學習專業涼皮技術，請選擇陝西青鳥餐飲，讓你開店更有技術保障。

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