來源：經濟日報

近日，不少消費者發現，市面上5元以下的平價雪糕身影難覓，取而代之的是大量動辄十幾元甚至幾十元的高價雪糕。在社交平台上，“平價雪糕去哪兒了”“不認識的雪糕不要拿”“網紅雪糕有多貴”等話題頻頻引發熱議，網友們在自嘲失去“雪糕自由”的同時也疑惑叢生，雪糕為什麼越來越貴？

雪糕價格走高，與成本提升有關。随着生活水平的提高，消費者不僅要吃得安全，還要吃得健康，改進原材料、簡化配料表成為雪糕行業的趨勢所在。有媒體報道，2008年至2020年，雪糕生産所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。除了生産端，雪糕在加工制作、包裝、倉儲、冷鍊物流、人工等環節的成本也在悄然增加，助推了雪糕價格的上揚。

相較其他零食類、冷鍊類食品，同樣是成本提升，緣何雪糕成為熱議的焦點？這背後與雪糕企業經營策略的調整密切相關。如今，雪糕賽道競争加劇已是不争的事實。數據顯示，2015年到2021年，我國雪糕冰淇淋行業的市場規模由不足900億元增長至1600億元，如今本土品牌、國際品牌平分秋色。為加速突圍，不少品牌抓住消費升級契機，争相布局高端産品，在造型、口味、包裝、食用場景等方面持續創新，雪糕價格空間也随之升高。

縱觀當下，雪糕形态已不再局限于傳統的方形棒支；口味也從主流的甜口擴展到更顯趣味的鹹口和獵奇口味；低糖、低脂、低卡的概念迎合了消費者“健康零食”的心理訴求；膳食纖維、益生菌等功能性原料正從主流食品行業延伸到雪糕行業；清潔标簽和環保包裝也實現了品牌附加值的提升。這些細分領域的創新更依賴食材原味，更考驗制作工藝，進而推動整個行業朝着品質化、高端化的方向發展，雪糕新品越來越貴。

而對于熱度較高的“網紅雪糕”，無論是茅台冰淇淋、五芳齋箬葉雪糕等跨界産品，還是以玉淵潭、兵馬俑、沈陽故宮等地标建築為造型的文創雪糕，都是将雪糕作為營銷載體，通過打造差異化的品牌形象，拉近與年輕消費者的距離。雪糕已超越消暑解渴的商品屬性，具有了社交和文化屬性，有的甚至衍生出凍品提貨券等類似于高檔禮品的銷售方式。更高的營銷費用、更大的品牌溢價，這類雪糕的出現為雪糕市場整體價格的走高再添了一把火。

從商家角度看，渠道競争加劇了消費者關于“雪糕越來越貴”的印象。高價雪糕的利潤空間較大，能夠給予渠道商更高的鋪貨費，可以在冰櫃中牢牢占據“C位”。而不起眼的平價雪糕由于定價較低，利潤有限，渠道商的銷售動力不強，即便擺上貨櫃，也可能不容易被消費者注意。同時，渠道擠壓又加大了廠商對高價雪糕的推崇，倒逼消費者接受新式雪糕，平價雪糕越來越難買，甚至面臨着被淘汰的風險。

平價雪糕還有出路嗎？其實，消費者對小布丁、糯米糍、冰工廠等兒時冰品的集體懷念，恰恰反映了市場對平價冷飲的需求仍在。而很多傳統雪糕企業也并沒有消失，仍然在推出很多口感不錯、價格親民的新産品。但不可否認，新零售時代，原有的商業格局和銷售模式被打破，平價雪糕生産商面臨着高成本、低回報的壓力，如何破局是市場抛給它們的必答題。

高價雪糕固然拓展了相關企業與銷售商的利潤空間，但也要謹防在銷售中不按規定明碼标價、價格欺詐等價格違法行為。近期多地已開展對雪糕價格的專項檢查，消滅“雪糕刺客”。高超的營銷技巧或許能帶來短暫的熱度，但持續的消費還是要靠紮實的用料和可靠的品質。無論是平價雪糕還是高價雪糕，都要堅守食品安全的底線，為消費者提供健康優質的産品。

來源/經濟日報（作者康瓊豔）

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