“外皮紅又黑，肉白甜又脆，長在泥地裡，生來不怕水。”記得有一年初春出差去揚州，除了瘦西湖醉人的春意，印象最深的就是街邊攤販的攤架上或者是推車上擺着剝好皮、散發着清香、白白胖胖的美食，那就是今天的主題“荸荠”。荸荠，又稱馬蹄、馬薯、地栗，既是水果也是蔬菜，肉質潔白，鮮甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美稱，北方人還稱其為“江南人參”。

荸荠營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

荸荠一般冬、春季的時候上市，新鮮的荸荠水分大，吃起來甜味較淡，買回家放幾天，等表皮風幹一些後再吃，吃起來會又脆又甜。正因為荸荠肉脆嫩多汁，清香爽口，是生津清肺燥的好食材，所以在春天春燥的時候，不妨多吃點荸荠。

“魯迅也很喜歡吃荸荠，許廣平常把荸荠風幹了留着給魯迅吃，魯迅曾在和友人的書信裡提過更喜歡桂林荸荠：‘桂林荸荠，亦早聞其名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也隻好以上海小馬蹄代之耳。’”

荸荠生熟都可以吃，去皮生吃最為脆甜，不過，也有朋友為了健康的考慮，提出荸荠最好還是熟吃，因為生吃可能會有感染姜片蟲病的風險(菱角、茭白、荸荠等水生植物容易寄生姜片吸蟲，盡量不要生吃)。姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和幹燥，在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下曝曬一天即可死亡。所以，荸荠清洗幹淨後蒸上幾分鐘、或者去皮在沸水中燙2分鐘後再吃，隻不過，蒸煮熟後的荸荠吃起來不那麼清脆。

除了作為水果直接吃，荸荠還可以作為蔬菜，最常見的吃法有：将荸荠切成碎丁，作為配料放在丸子或包子、餃子的餡料中，會讓餡料吃起來清脆、增加豐富的口感；還可以作為主料做成馬蹄糕；作為配菜切成片後與蝦仁等菜清炒等等不同的吃法。

現值春天，有時天氣幹燥，不妨吃些荸荠，多汁潤燥；另外，荸荠中豐富的磷元素，還有助于機體骨骼發育，這對于春天正在長身體的青少年來說最合适不過。下面，我來推薦3款家常荸荠吃法，喜歡的朋友不妨試試：

原料：荸荠5個，幹紅棗8顆，幹銀耳1小把，幹枸杞、冰糖适量。

制作方法：

步驟1：将幹銀耳放入碗中，用冷水泡發後撕成小朵；荸荠去皮洗淨後切成小塊，幹紅棗、幹枸杞用清水洗淨後放在碗中備用。

步驟2：将銀耳、荸荠、紅棗一起放進炖盅或者砂鍋裡，加入适量清水，大火燒開後轉小火煮1.5小時。

步驟3：加入枸杞、冰糖再繼續煮30分鐘後關火，趁熱喝或者涼至室溫再喝即可。

1.銀耳最好用涼水泡發，用熱水泡會破壞其營養成分。銀耳泡發的時間最好多泡一會兒，以3-5個小時為宜，這樣能讓銀耳吸收更多的水分，在煮的時候更容易出膠、讓羹更加粘稠。

2.枸杞和冰糖最後再放，枸杞煮時間長營養成分會流失，也容易煮爛，賣相不好看。

這款羹喝起來特别滋潤，從喉嚨到胸口，感覺真是舒坦，春天多喝一點，神清氣爽，這也是美容的上佳食品~

三、蛋餃的制作方法：

原料：雞蛋5個，五花肉100克，荸荠2個，姜半塊，蒜3瓣，蔥1棵，料酒、花椒水、生抽、澱粉、熟油、香油、食鹽适量。

制作方法：

步驟1：把五花肉洗淨後切成塊後備用，姜、蒜、蔥洗淨切成末、荸荠削皮、洗淨後，切成小碎丁備用。

步驟2：把肉塊、姜蒜蔥末一起放入絞肉機中，再加入少許料酒，絞成肉餡後，盛在碗中，分二次少量地加入花椒水，用筷子朝一個方向攪拌，攪至上勁後，再加入适量生抽、熟油、香油、食鹽，攪拌均勻後，最後将荸荠丁加入到肉餡中，再次攪拌均勻，這樣餡料就做好了。

步驟3：在碗中打入5個雞蛋，用打蛋器打散後，加入少量澱粉水，再次用打蛋器打均勻備用。

步驟4：開小火，取一個圓形的不鏽鋼湯勺置于火上，底部均勻受熱後，加入一點油，轉動勺把讓油在圓形勺子裡滑滾一圈，确保油已經全部粘滿了整個勺子的内壁。然後用另一小勺舀少量的蛋液倒入湯勺中，迅速轉動勺把讓蛋液在勺中滑滾一圈。用筷子夾一些肉餡，放在勺子裡，趁蛋液還沒有完全凝固的時候，輕輕地從勺子邊緣挑起蛋皮，将其慢慢合下來，蓋住肉餡，包裹成餃子。再用筷子輕輕地在餃子的封口處輕按一圈，趁蛋液剛好完全凝固的時候，封好口，這時一個蛋餃就做好了。

步驟5：将蛋餃全部做好後，在火上坐蒸鍋，倒上水，鋪上濕紗布，将蛋餃擺在紗布上，開火，上氣後蒸8分鐘，關火，然後再悶三分鐘。這時蛋餃就蒸好了，開鍋蓋盛出裝盤即可食用。

1.蛋液中加入少量的澱粉水，這樣可以增加蛋液的粘性，讓蛋皮不易破。

2.勺子裡油隻要能粘滿整個勺子的内壁就可以了，不要讓勺子底部汪着許多油，這樣就攤不成蛋餅而是煎雞蛋了。

3.往蛋皮上放肉餡時，不要将肉餡放入蛋餅的正中間，要偏向蛋皮的邊緣一些，這樣在用筷子挑蛋皮的邊緣向下折疊時才能保證是二個半圓剛好形成一個餃子。

蛋餃顔色金黃，形狀看起來像元寶，有“招财進寶”、“金玉滿堂”的美好寓意，特别适合在過年過節或者家中聚會的場合做着吃。吃起來口感軟嫩、蛋香十足、老人和孩子特别喜歡吃，作為主食或者涮火鍋來吃都非常适宜。

原料：荸荠8個，荷蘭豆2把，小胡蘿蔔2個，木耳、姜、蔥少許，食用油、生抽、白糖、食鹽适量。

制作方法：

步驟1：把荸荠去皮洗淨後切成片、荷蘭豆擇好洗淨後掰二瓣、小胡蘿蔔削皮洗淨後切成片、木耳泡發後撕成小朵，姜、蔥洗淨切成片和末備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後先下入胡蘿蔔片，煸炒至變軟後，倒入荷蘭豆繼續煸炒。

步驟3：半分鐘後，下入荸荠片和木耳，煸炒均勻後，加入适量生抽、白糖、食鹽調味，再煸炒1分鐘左右，即可出鍋裝盤。

1.此菜需要大火快炒，但不能一下子全把原料一起下入鍋中，最好按食材的成熟難易順序下入：胡蘿蔔片、荷蘭豆、荸荠片和木耳。

2.清炒的菜不用下調料過濃，出鍋前簡單調味即可。

這道菜顔色搭配豐富、引人食欲，吃起來清脆爽口，口感和營養都在線，是一道很受歡迎的開胃家常菜。

以上這3道用荸荠為原料的家常制作，食材簡單、制作起來沒有難度，作為春天潤燥的好選擇，不妨用荸荠換着花樣為家人改善美食、也讓餐桌更加豐富多味、家人更加健康，喜歡的朋友一定要試試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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