救心菜，是一種非常稀有的蔬菜，它也是目前營養價值最高的保健菜之一。這種菜在各地的叫法也是不盡相同的，比如費菜、養心菜、景天三七、土三七等，我國很多地方的農村區域都有這種菜。救心菜也有一個學名叫“金不換”，它的名字确實也跟它的營養價值很搭，對于三高朋友來說，救心菜就是一種非常值得推薦的保健菜，如果大家周圍有種的這種菜，一定要吃上兩把。下面，塔小全來為大家作詳細介紹。
一、救心菜的食療價值
中醫認為，救心菜性平味甘、具有活血化瘀、養心平肝、安神補血、清熱解毒等功效，是一種曆史悠久的中藥材。
現代科學表明，救心菜很有大量的植物蛋白，可以為人體補充各種必需氨基酸，它也含有大量的維生素，對于維持膳食平衡、改善人體的胰島功能非常有幫助。尤其是維生素B1、維生素B2和維生素C含量，幾乎是遠超常見蔬菜的。
救心菜含有大量的槲皮素、甾醇類物質和黃酮類物質，都可以有效改善血液循環，對于擴張毛細血管的通透性、降低血壓也是很有好處。
救心菜含有的大量煙酸和膳食纖維也是可以起到降低血液中膽固醇含量的作用，對于降低血脂也是有效的。
除此之外，救心菜還有很好的護肝、強心健體的作用。
二、救心菜的吃法
關于救心菜的吃法，也是十分自由的，這種菜隻需要用開水焯上幾分鐘，拿出來就可以直接涼拌着吃了，另外，它還可以用來炒菜、泡茶喝榨汁，可以搭配各種蔬果一起食用，真正是高血壓、高血脂和高血糖人群的最愛。
★ 涼拌救心菜
【材料】救心菜500克，香油、鹽、生抽、醋适量
【做法】
1、将救心菜洗淨去根，用鹽水浸泡5分鐘。
2、将救心菜撈出放入熱水中焯3分鐘。
3、撈出救心菜放入盤中，加入香油、鹽、醋和生抽拌勻即可食用。
★ 炝炒救心菜
【材料】救心菜200克、大蒜5克，鹽、味精、生抽、醋、菜油适量
【做法】
1、将救心菜去根洗淨，下沸水鍋燙一下撈出濾幹水，裝盤備用。
2、大蒜去皮切成蒜末備用。
3、炒鍋下菜油，燒至五成熱下蒜末炒出香味。
4、将救心菜放入盤中，加入鹽、生抽、香醋、味精調，拌均勻即可。
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