入秋天氣轉涼，但是早上的空氣格外清新，聰聰今天起得特别早，到早市去轉了一圈。豐收的季節裡，早市顯得格外熱鬧。剛一來到早市，聰聰就被一盆活蹦亂跳的活魚吸引住了，從湖裡新撈出的大魚，有草魚，鲶魚，黑魚。活的鲶魚，我們這邊市場并不是每天都能見到，于是聰聰毫不猶豫買了一條回來，老闆很爽快，15元一條，将近2斤的鲶魚就這樣被裝進了我的口袋。

之前聽人說過，鲶魚不能吃，因為鲶魚生存能力很強不要求水質，所以鲶魚一般生存在肮髒的環境，關于這個“謠言”，聰聰專程回來上網查了一下，後來發現已經被辟謠了。鲶魚雖然可以生存在比較髒的水質中，但并不代表鲶魚一定要飼養在很髒的水質中，多數養殖戶是不會專門把自己魚塘的水質變髒來飼養鲶魚的。之所以宣傳鲶魚可以生存在髒水中，是因為它的抗病能力很強，在飼養的過程中不需要用很多的藥物。而且鲶魚的營養價值很高，适當吃一些鲶魚可以起到強身健體的作用。

關于鲶魚的做法，因為鲶魚生活在淡水中，生存環境會有很多淤泥，雖然多數可以做到“出淤泥而不染”，但是有的鲶魚還是會有一些“土腥味”。所以鲶魚的做法一般都是偏向重口味，清蒸或者炖湯的時候也要加一些香料，來抑制它的土腥味。今天聰聰分享給大家的做法是香辣蒜燒鲶魚，既簡單又有食欲，不管多重的土腥味，都完全吃不出來，下面一起看一下這種做法吧。

【食材準備】鲶魚1條，尖椒1個，紅辣椒1個，小米椒1個，蔥适量，大蒜适量，姜适量，郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，醋1勺，白糖1勺，花椒粉少許，五香粉少許。

【制作方法】第一步，鲶魚洗淨去除内髒，切成段備用。鲶魚表面會有一層黏液，活的鲶魚會一直分泌黏液，所以鲶魚處理完之後，要用溫熱的水來清洗，水溫在60~70℃左右。

第二步，把青紅椒切成塊狀備用，小米椒切段備用，姜切片備用，大蔥切段或者系成結備用。大蒜不用切，直接剝皮整瓣放入鍋中。

第三步，郫縣豆瓣醬用刀切成小塊備用。

第四步，平底鍋中倒入油燒熱，把鲶魚塊放到平底鍋中，兩面煎至變色就可以。

第五步，炒鍋中放入油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香。

第六步，加入郫縣豆瓣醬翻炒至鍋中油變成紅油，并散發出郫縣豆瓣醬的香味。

第七步，倒入之前煎好的魚塊，翻炒均勻。

第八步，翻炒至魚塊均勻挂上鮮紅的郫縣豆瓣醬。

第九步，加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少許花椒粉，少許五香粉，炒勻後加入湯汁沒過魚塊，蓋上鍋蓋炖半個小時左右。

第十步，加入青紅椒塊，開蓋大火收湯即可。

【小貼士】1、鲶魚清洗時要用60~70℃溫熱的水，可以洗掉表面的黏液。

2、郫縣豆瓣醬塊比較大，需要提前用刀切成小塊。

3、不喜歡吃辣可以減少一勺郫縣豆瓣醬，但是盡量不要不放，郫縣豆瓣醬是去腥最重要的原料。如果覺得豆瓣醬太鹹，可以減少或者不放生抽。

4、青紅椒在出鍋前放，不能放太早，否則容易炖爛影響口感和色澤。

​香辣美味，肉質鮮嫩的蒜燒香辣鲶魚就做好了，本文由聰聰食光原創，歡迎關注！

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