超美味醬鴨-tft每日頭條

超美味醬鴨

圖文更新时间:2024-12-21 04:36:24

來源：明珠頻道

老杭州有句話，小雪腌菜、大雪腌肉。不過，立冬的一波降溫，加上這兩天的好太陽，已經有不少市民，開始在準備醬鴨醬肉了。

超美味醬鴨（吃貨喜歡的醬鴨）1

這兩天的一波寒潮，不光降了溫，也帶來了西北風。臨平螺蛳橋村的張阿姨，看着這陽光不錯，趕緊買了一批兩年生的老鴨兒，拔毛清肚、洗淨晾曬。這一排五六十隻老鴨兒，是張阿姨一早上的成果。螺蛳橋村村民張洪娣說：“天氣好，曬個兩三個小時，鴨子有點幹的時候，就可以浸下去了。下雨天做出來的不香的。”

超美味醬鴨（吃貨喜歡的醬鴨）2

沈阿姨說，溫度低但陽光好，曬出來的老鴨，從皮到肉再到骨頭，都是香的。水分去掉後，收下老鴨，放進準備好的醬料裡去。

沈阿姨家，最早是做臨平紅燒羊肉的，秘方傳承下來，部分做法也用在了醬鴨上。

超美味醬鴨（吃貨喜歡的醬鴨）3

超美味醬鴨（吃貨喜歡的醬鴨）4

“醬油鍋裡燒一燒，燒好再弄點香葉，放點糖，放點老酒，再把它燒一燒，弄到缸裡來涼一涼。放的時候，一層疊一層，是為了入味更好。”不過哪怕這樣講究，也不能保證浸透均勻。所以沈阿姨每天，還要從上到下，翻一遍。浸泡兩三天後，再取出。

曬，最好是1到10度的低溫環境，挂在竹竿上面，時不時要去翻一翻，等到太陽落山，拿回家裡。曬上七八天，肉質變硬，顔色變深，就完工了。

超美味醬鴨（吃貨喜歡的醬鴨）5

張阿姨的兒子沈一傑回憶說：“小的時候，就喜歡吃這個東西。冬天了，過年的時候，醬的、腌的，這個口味最正宗，也最适合我們老百姓、當地人喜歡。小時候年三十才吃，還要留一點請客人吃，不是自己吃，小孩也能吃個一兩塊。”

過去，腌醬是為了食物更好保存，等過年慢慢吃。現在大家條件都好了，想吃多少買多少。但老杭州手工做的，還是行俏貨。沈一傑說：“今年這批鴨子已經不夠賣了，基本上客人要提前跟我們預訂，到後面我們就不接單子了，因為實在來不及做，純手工的東西做起來比較麻煩。”

接下來，太陽好的話，看來不少朋友都要忙了開始弄醬貨了。

編輯：王思茗

責編：周沁晗

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