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高粱酒釀造方法

生活 更新时间:2024-07-01 23:41:02

高粱酒釀造方法?高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,今天小編就來聊一聊關于高粱酒釀造方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

高粱酒釀造方法(高粱酒如何釀造)1

高粱酒釀造方法

高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。

高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。

拌曲:等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒曲,拌曲需要根據酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。

不鏽鋼桶是來來浸泡生料,然後發酵熟料用的,用不鏽鋼桶不會含鉛。

發酵:把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。

桶裡都是拌好酒曲的高粱,裡邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布。

蒸餾:頭酒,是按着十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒裡甲醇含量高,去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因為尾酒裡含雜醇。

高粱發酵四十五天,就可以蒸餾酒了。

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