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不腥嫩滑腰花怎麼做

圖文更新时间:2024-08-28 15:19:20

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不腥嫩滑腰花怎麼做（火爆腰花這樣做真香）1

今天我們做一道爆炒腰花，這道菜不用多說，聽到名字就能想到它的經典口感，接下來我們會詳細說一下腰花沒有腥味，口感脆爽的技巧。

不腥嫩滑腰花怎麼做（火爆腰花這樣做真香）2

1.首先準備食材：

準備3個新鮮的豬腰，最好準備小一點的，因為小豬腰腥膻味更少，然後把豬腰從中間片開剝去包着腰子的一層白膜，片去裡面白色的臊筋。

不腥嫩滑腰花怎麼做（火爆腰花這樣做真香）3

白色的臊筋腥臊味最重，必須去除幹淨。

接着給豬腰切花刀，在片開的豬腰上，傾斜45度角每間隔2毫米下刀不要切斷，再換一個方向直刀切成十字花刀，每刀都不能切斷，隻切到一半。

不腥嫩滑腰花怎麼做（火爆腰花這樣做真香）4

最好根據腰花的長度，從中間切斷然後腌制一下。

小蔥拍散切成段，生姜兩小塊拍散放入盆中，加入清水浸泡,泡出蔥姜味。

切好的腰花中倒入白酒5克，倒入少許蔥姜水，放入胡椒粉2克用筷子攪勻化開調料腌制一會，再倒出蔥姜水，倒入滾燙的開水燙一下腰花，把腰花燙至變色後快速用涼水反複沖洗。

不腥嫩滑腰花怎麼做（火爆腰花這樣做真香）5

沖洗出腰花的血水和雜質以後控幹水分，這樣三步處理以後腰花基本就沒有腥味了。

準備輔料，大蒜幾粒切成蒜片，小蔥切成小蔥花，生姜切成姜片。紅椒兩片，青椒兩片分别切成菱形片用來配色。

調制料汁拿一個小盆，放入蚝油5克，抓入幹辣椒2克，倒入生抽5克，辣椒醬5克，豆瓣醬5克，料酒10克，放入雞粉2克，胡椒粉3克，白糖3克，用筷子攪勻以後，放入玉米澱粉5克繼續用筷子攪勻，倒入辣椒油10克。

提前準備好調味料可以讓腰花快速出鍋，防止炒老

2.最後開始烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥姜蒜爆香，倒入調好的碗料快速攪勻，然後放入青紅椒片和腰花快速翻炒，使湯汁裹勻腰花，即可出鍋裝盤。

不腥嫩滑腰花怎麼做（火爆腰花這樣做真香）6

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