徽菜，作為中國八大菜系之一，是具有風味特色的地方菜系，又稱"徽幫"、"徽州風味"；徽菜代表菜有哪些？徽菜十大代表菜是哪十大呢？

1、臭鳜魚

臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鳜魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鳜魚的本味原汁。俗名臭鳜魚。制法獨特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

2、無為闆鴨

無為熏鴨，是安徽省無為縣特産，是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一，始創于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏後鹵，制作而成。無為闆鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝複雜，先熏後鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京闆鴨的鮮嫩。

3、清炖馬蹄鼈

清炖馬蹄鼈又名沙地馬蹄鼈、火腿炖甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鼈為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鼈。做成菜後，肉質鮮嫩，且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。

4、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢锵的一品诰命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。

5、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。

6、黃山炖鴿

黃山炖鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水炖制而成。常被人們視作為滋補蔬菜食用，此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

7、問政山筍

徽州山區傳統名菜；竹筍是徽菜中的一味山珍，傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起炖燒，故又稱為臘香問政筍；問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍，是黃山春季時令菜。

8、方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鳜魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，别有一番風味。這道菜，選取新鮮鳜魚，特别是皖南黃山一帶山溪名産桃花鳜，采用多種烹調方法精制而成。成菜後，造型奇特，口味多樣，是黃山地區特色佳肴。

9、中和湯

中和湯是道地的安徽祁門傳統名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠适中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河。特點：清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠适中，老少皆宜。

10、符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜。中國地理标志産品，也是中華曆史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"中國四大名雞"。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

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