文✎宋宋

編輯✎不奇怪科學

——緻命鐵鍋——

随着世界經濟文化的發展，在我們的廚房，随處可見西方“文化入侵”的結果。

社會的發展并沒有帶來健康，反而是各種亞健康問題接踵而來。于是，少油少鹽低糖成了廚房的“寵兒”。

很顯然，要做到少油，曆史悠久的傳統式鐵鍋是很難滿足這個需求。

中華料理講究色香味俱全，似乎隻有用大火鐵鍋炒出來的菜，才獨具中國特色風味，同樣的食材和調料換成平底鍋就很難做出地道的中國佳肴。

所以，到目前為止，不管是高樓别墅還是大街小巷，每家每戶都會有一口中國“地道”的鐵鍋。

不久前，央視的一篇鐵鍋有劇毒，長期使用會緻癌，引發白血病的新聞引起軒然大波，引發網友的熱議：

“現在我們不僅要擔心食品安全，就連鐵鍋都有毒了嗎？還讓不讓人好好吃飯了！”

這究竟是怎麼一回事呢？

現代工業與科技如此發達，為何中國人依舊如此偏愛鐵鍋呢？是鐵鍋有什麼不為人知的魅力嗎？

其實，在我國春秋之前，人們的烹饪廚具大多還是由火烤陶器或是青銅器組成，這是因為當時冶鐵的技術還未出現。

春秋晚期冶鐵技術出現，隻不過技術不成熟，鐵鍋還未真正流入平民百姓家中。直到北宋時期，我們才能從史迹或文獻中找到鐵鍋的身影。

鐵鍋作為傳統廚具，它的好處并不僅僅是炒菜好吃這一點而已。

傳統鐵鍋雖然笨重，但是在保養得當的情況下，可是使用數十年之久。

随着鐵鍋日複一日的使用，它的表面會形成一層類似防護層的油光，它的作用與今日不粘鍋的塗層類似。做菜的時候，即便不放很多油，也不會粘鍋糊底，且受熱均勻。

不粘鍋表面的塗層通常含有化學物質——四氟化碳。這種化學物質不僅傷害人的肝髒，影響幼兒的生長發育，導緻女性提前進入更年期。

有研究顯示，四氟化碳還有緻癌的潛在危險。

傳統鐵鍋就沒有這種物質塗層，它的防護層是自然形成的油光，自然對身體沒有害處，而且在高溫下，還能産生意想不到的化學效果。

用鐵鍋炒菜，能幫助我們補充平日裡攝入不足的鐵元素。在高溫下，鐵鍋中少量的鐵元素，會與食物中的酸性物質，例如莴筍菠菜等，發生化學反應。

兩者在高溫的加工下，使食物中的鐵元素含量增加數倍。因此使用鐵鍋，可以補充日常所需的鐵元素。

目前，尋常百姓家常見的鐵鍋主要是鑄鐵鍋和熟鐵鍋兩種，也就是生鐵鍋和熟鐵鍋。

生鐵鍋是用灰口鐵熔化後，放入模型中澆鑄冷卻制成的。它最大的特點就是散熱慢，傳熱速度比較均勻，不容易糊鍋。所以炒菜的時候，大廚們都偏愛生鐵鍋。

熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或者手工捶打制成的，最近很火的一些手工鐵鍋匠人，他們制作的鐵鍋大多都是這種。

熟鐵鍋與生鐵鍋相反，傳熱快散熱也快，所以比較容易糊鍋，在日常家庭中，我們可以經常看到它的身影。

不管是哪種鐵鍋，都是經過中國人千年的使用，反複驗證過無毒無害的好鍋。怎麼到了現代，如此好用的鐵鍋，就成了央視口中的毒鐵鍋了呢？

原來，有毒的是不法商家，為了節約成本和時間，竟然用化工廠的廢舊鐵桶當做原材料，制成鐵鍋販賣。

央視專門派出卧底記者前往鋼鐵企業和化工廠調查，在調查過程中記者們發現，這些制造業企業每日都有大量廢舊化學鐵桶，被附近的村民用卡車或是小三輪拉走。

理應被正規回收報廢的鐵桶，為何被村民拉走？他們要用鐵桶做什麼？

随着記者的深入調查，這些不法分子的黑心工廠終于被曝光在正義的光輝下。

在央視的鏡頭裡，我們可以看到。在村莊一處隐蔽的加工車間内，空氣中散發着刺鼻的化學用品的味道。

工人沒有像樣的工具，拿着生鏽的大剪子費力地将拉來的鐵桶剪開，刮去表面的油漆，然後放入硫酸池中浸泡攪拌。随後再高溫燒制成一口嶄新的鐵鍋，進入市場售賣。

當加工車間被查處時，車間老闆似乎不以為意。

面對記者對其産品安全性的追問，老闆還振振有詞地說：

車間符合生産标準，所有生産流程都經過消毒處理，這些原材料雖然有毒，但是經過他們“簡易”的處理之後，有毒物質已經被剔除。

很顯然，這樣的回答并不能讓記者信服，讓老百姓放心。記者回去之後聯系了相關領域的專業人士，給觀衆進行科普教育。

加工車間所謂的消毒工序其實并沒有什麼效果。相反，工人将鐵桶浸入硫酸鹽酸的做法，更是毒上加毒。

不僅沒有去除原有的鉻、鉛、砷等有害物質，反而還将消毒物品中的有害物質，浸入到鐵桶之中。

這些鐵桶做成的鐵鍋，在高溫的影響之下，其内部的有害物質統統都進入到食物之中，被我們攝入。每用一次鐵鍋，每吃一頓飯，都是都是吃毒。

長期使用毒鐵鍋，很有可能會引起重金屬中毒。

我們人類的味覺系統能感受到酸甜苦辣鹹，但是無法感受到化學廢桶中的鉻、鉛、砷。

這些重金屬混入菜品之中，進入我們身體，日複一日的積累，直到對人體器官造成無法逆轉的損傷。

想必大家對鉛元素相當熟悉，用化工鐵桶制成的鐵鍋裡面，就含有超量的鉛元素。

在高溫環境下， 鉛滲入食品當中，經過食道和消化系統的“搬運”，存積在肝髒和大腦等器官中，無法經由代謝排出。

其中，叫“鎳”的這個化學物質更是恐怖，長期食用會使家人患上白血病的幾率大大增加。

喪盡天良的廠商和加工車間老闆，之所以這麼做，肯定是有利可圖，甚至可以說，是暴利。

如果對制造業或者生鐵價格比較了解的讀者肯定知道，生鐵的價格并不便宜。

用普通的鐵皮，再加上繁雜的傳統工藝制成的鐵鍋，售價并不親民。然後，用化工廢料提煉出的鐵皮，不僅是“垃圾變寶”的低成本原材料，還有很大的儲量，無形之中就有了很強的價格競争力。

即便以十幾二十塊錢的價格賣出，毒鐵鍋們依舊是穩賠不賺的買賣，它的利潤可以穩定維持在400%左右。

難怪這群無良商人趨之若鹜，铤而走險，于是類似的事情屢禁不止，今天這家工廠被查封了，明天那家車間又偷偷開工。

為了保障家人和自己的食品安全，我們還是應該學會辨别鐵鍋的好壞，鍛煉出一副火眼金睛。我們可以通過“看敲聽聞”等步驟分辨鐵鍋。

首先，不要貪小便宜！有很多上一輩的老人，經曆過窮苦日子後，哪怕是物質豐富了之後，依舊“舍不得”。這群人正是不良商家的頭号“粉絲”。

現如今，“物美價廉”的東西需要我們學習相關知識才能辨别出來，而年邁的父母輩已經與社會脫節，在他們的認知裡，便宜就是劃算。

即便現代工藝再怎麼發達，十幾二十幾塊錢的鐵鍋，它的質量都很難得到保證。從生鐵的購入，到繁雜的制作工藝，以及車間的勞動成本和運輸費用等等，都注定了一口好鍋不便宜。

除了看價格，我們還可以從鐵鍋的薄厚程度進行分辨。雖然厚鐵鍋不一定是好鍋，但是正常的鐵鍋厚度，基本都在0.5-1毫米之間，材質上乘的鐵鍋可能會更厚。

制作流程主要是“消毒”的毒鐵鍋，在原材料和捶打等工藝環節上，并不會太用心，所以外表看起來油光發亮，但是一摸就知道它特别薄。

除了看薄厚，還可以看鐵鍋表面的光滑程度。

鐵鍋并不是越光滑越好，相反，鐵鍋的鑄造工藝，就決定了它成型之後，會有些許不規則的淺紋，隻要不是小凸點或者凹坑，那麼，它對鐵鍋的好壞就沒有影響。

其次，材料好的鐵鍋拿起來沉甸甸的，雖然在日常炒菜中比較費勁，但是勝在健康耐用。薄壁的毒鐵鍋輕盈有毒，大家在買過之前，一定要多掂量一下重量。

如果沒有過多外包裝，讀者朋友在選鍋的時候，還可以多敲一敲鍋底。

根據鐵鍋的聲音，我們也可以進行分辨。好的鐵鍋在敲擊的時候，聲音厚重有質感，這種鍋就容易形成天然保護層——油膜，隻要不用鋼絲球等尖銳物體刮擦内壁，一般都不會生鏽。

而差的鐵鍋聲音短促且亮，買回家之後，你會發現做菜放再多的油也會糊底粘鍋。

鼻子靈的人，還可以聞一聞鐵鍋的味道，尤其是在集市等小地方購買廚具時，都可以用打火機燒一燒聞一聞。

經過幹燒之後的毒鐵鍋會散發刺鼻的氣味，而質量上乘的鐵鍋則不會有這種刺鼻的味道。沒有味道的鐵鍋就可以放心購買了。

最後，也是最重要的！那就是盡可能地通過正規渠道購買有品質保證的鐵鍋。切記不要買三無産品的鐵鍋。

買了好鍋之後，也要注意鐵鍋的日常使用和保養。一般來說，鐵鍋隻要使用得到，是不會對人體産生危害的。

鐵鍋買回來不要馬上使用，得先上一層“人工”防護層。先用清水将冷鍋裡裡外外刷一遍。

一定記住，不能用鋼絲球這種過于尖銳的清潔用品，海綿刷就非常适合。水漬擦幹後，開着中小火，用肥肉擦鍋滋潤，保證鍋内每處都覆蓋上一層油就行了，反複重複三次左右，直到把鍋子擦得油光發亮才可以。

日常的清洗也不要力度太大，隻要不适用洗潔精，不用鋼絲球。這口鐵鍋總是能陪伴我們許久的。

每次炒完菜，将鐵鍋清洗幹勁之後，也一定要記得保持鐵鍋的幹燥。不管是加熱烘幹還是用廚房餐巾擦幹都可以，隻要表面沒有水，鐵鍋就不容易生鏽。

還有一點：在做菜的時候，一定要記得熱鍋冷油。這樣既可以避免油溫過高導緻糊底，也可以讓食物在食物進入鐵鍋後快速變熟。

鐵鍋是我們日常生活中必備的生活用品，如果鐵鍋出現了問題，那對我們的日常生活和健康都會造成巨大的影響和危害。

央視報道的毒鐵鍋新聞，是駭人聽聞且令人警醒的。

面對無良商家和廠家唯利是圖的行為，我們必須予以譴責。與此同時，我們也應該注意到另一個問題，原材料到底是怎麼流通出去的。這些制造企業的化工廢桶本應該通過正規渠道進行銷毀處理，為何流入到了黑心工廠之中。

單單查處毒鐵鍋車間是沒用的，隻要“原材料”還能在平民中流通，毒鐵鍋工廠就會屢禁不止，總有人遊走在法律的邊緣，忽視他人的身體健康，損害公衆集體利益，危害社會秩序。

與此同時，我國相關政府機關，應當盡快調查化工廢桶的流通渠道，盡快取締。以此來保護普通民衆的飲食安全問題。

并對相關違法人員嚴格依法處置，如果可以，應當争取提高懲罰力度，增加犯罪成本，起到殺雞儆猴的震懾作用。

最後，作為普通民衆的我們，如果發現身邊有這樣的黑心工廠，在保護自身安全的情況下，應當積極舉報并配合工作人員查處取締。這也是身為社會的一份子，應當盡到的義務。

希望以後，食品安全問題得到控制，我們能夠安安心心的生活！

——完——

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