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有“壽瓜”之稱的食材

今天去逛菜市場，看到了一種久違的蔬菜在出售，這種在北方很少見的食材，一家人特别喜歡吃，每次遇到都要買上幾個嘗嘗鮮。有“壽瓜”之稱的蔬菜，南方多見北方較少，益壽菜要常做給父母吃，這種食材就是佛手瓜。這種原産于中北美洲的蔬菜，19世紀傳入我國，名字雖然叫瓜，其實是一種蔬菜。因外形像極了雙手合抱的佛手而得名，因其是一種“高鉀低鈉型”食材，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、鉀等多種微量元素，特别是當老人有常見的“三高”等情況，要适當多吃佛手瓜，是名副其實的“壽瓜”。

家常做法更美味

佛手瓜是維生素C、維生素B族、維生素A、膳食纖維素含量特别豐富的食材，因為鋅元素含量豐富，是一種益智食材。這道菜除了佛手瓜之外，還增加了胡蘿蔔、水發木耳這2種重要配料。胡蘿蔔是胡蘿蔔素含量最豐富的食材之一，對于長期用眼過度的辦公一族來說意義非凡。水發木耳豐富的木耳多糖、木耳膠質，可增強人體的抵抗力，緩解老便秘困擾，對人體有諸多益處。如果再搭配上精肉，做成家常佛手瓜炒肉，在補充豐富蛋白質的同時，也是絕對的美味家常菜。

家常佛手瓜炒肉

主料：佛手瓜1個、精肉150克、胡蘿蔔30克

配料：水發木耳30克、蔥5克、姜5克、蒜5克

調料：植物油30克、醬油2小勺、料酒2小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、佛手瓜1個，清洗幹淨後豎切成4條，去除瓜種及少量瓜瓤，切成薄菱形片。提前用溫水泡發好水發木耳30克，清洗幹淨後，撕成小葉。

2、胡蘿蔔一小段，清洗幹淨，也改刀成菱形薄片；切蔥花、指甲大小的薄姜片、蒜片各5克。精肉150克，切成錢币厚的中等大小的肉片。準備好了各種食材，準備炒制。

3、鍋内倒入植物油30克，油溫别太高，約四成熱，下入肉片，小火炒至變白。下入蔥姜蒜，小火炝鍋出香。淋入醬油2小勺，小火炒出醬油的香味，烹入料酒2小勺，去腥增香。下入佛手瓜片、胡蘿蔔片、水發木耳小葉，淋入清水30克，開大火，快速翻炒至佛手瓜斷生。

4、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），再次快速翻炒均勻。停火，把做好的佛手瓜炒肉片盛入凹盤，趁熱上桌享用。

烹饪小貼士

1、佛手瓜是一種被稱為“壽瓜”的食材，南方常見北方少見，益壽菜家有老人要常吃。哪怕是清炒，也是不錯的清口菜。

2、這道菜關鍵技術點在于肉片炒制：因為我們在家一般會省去肉片“上漿”這重要一步，炒肉片時一定要熱鍋涼油、小火滑炒，炒出來的肉片才會鮮嫩。

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