導語：為啥自己總是調不出“香嫩的”肉餡？别隻會放香油，學會多做2步

天氣越來越冷了，我們都開始習慣地吃一些熱氣騰騰的食物，給身體增加熱量，不怕凍着自己，餃子就是不錯的選擇，剛出鍋的餃子冒着熱氣，一口一個吃起來真舒服，還沒等涼下來就可以全部吃完，相信很多人都愛吃餃子，尤其愛吃肉餡餃子，香嫩多汁的口感，吃多少次都不膩。

不過有人往往想吃做不好，做出來的肉餡幹柴，無論做成什麼面食都會不好吃，不香也不嫩，有人常常想為啥自己總是調不出“香嫩的”肉餡呢？如果你也遇到了這個難題，那就需要學習一下新的調餡方法，别再老一套了。

發現有人常會這麼做，簡單地以為隻要給肉餡裡多放些香油，就可以讓肉餡變得又香又嫩，我嘗試過這麼做，效果并不理想，調好肉餡後聞起來确實挺香，看起來也十分油潤，但做成餃子或者包子後，香味聞不到了，餡料也不嫩了，并不是想要的結果。

調肉餡，别隻會放香油，學會多做2步，肉餡鮮嫩多汁流油！不太明白的朋友看看下面的具體做法，就知道今後該怎麼做了。

下面我來給大家分享一下調肉餡的做法，以及多做的兩步是什麼，快來看看吧。

調肉餡

通常調肉餡，大多數人都愛用豬肉，便宜又好吃，如果用豬肉的話，建議用前腿肉、梅花肉或者五花肉，選擇三分肥七分瘦的比例，這樣做出來的肉餡不柴也不膩，這是選肉的小技巧，别弄錯了。

豬肉去皮沖洗後，先切小塊，再反複剁成細膩的肉末，也可以切小塊放料理機打一下，隻要不打成肉泥就可以了。

不着急調餡，先來做兩個必備的料，這兩個料都需要手工制作。

一個是花椒水，選擇幹燥的紅花椒，不要用青花椒，沖洗幹淨放進鍋内，加小半碗水開火煮，一直煮開關火，不急着撈出花椒，讓花椒繼續泡在熱水裡，這麼做可以讓花椒的味道融入水中，放涼後就可以用了，花椒水不建議存放，現做現用最好，因此一次不要多做。

一個是香料油，注意不是芝麻香油，而是自制的一種油，選擇一兩顆八角、生姜片、蔥段、洋蔥塊、花椒放進鍋内，加涼油進去，開小火慢慢炸出香氣，一直炸到食材都變焦黃，撈出去油放涼就可以用了，香料油可以保存，因此嫌麻煩可以一次多做些，今後随時可以用。

兩個料都涼下來後，肉餡内加鹽、生抽、胡椒粉、雞精、生姜末、蔥花，攪拌均勻。

再給肉餡裡加花椒水，分次加進去，每加一次都順時針或者逆時針攪拌，始終一個方向就好了，攪拌到水分消失，再吃加水即可，一斤肉餡加二兩水或者三兩水就可以了，多了怕不好包。

随後給肉餡裡倒一大勺香料油，攪拌均勻，肉餡調好後看來油亮又水潤，聞起來也香噴噴，嫌不好包，可以放冰箱裡冷藏一兩個小時。

如果喜歡吃純肉餡，等冷藏後直接可以包了，如果喜歡吃葷素餡，可以處理點蔬菜放進肉餡裡，再次攪拌均勻就可以了，蔬菜不需要再加鹽，一般蔬菜的量要少于肉餡最好，這樣做出來的口感才好吃。

調肉餡，多做兩步：

第一步是給肉餡裡加花椒水，這麼做不僅可以給肉餡增加水分，變得更軟嫩，還可以給肉餡去腥，變得更香。

第二步是給肉餡裡加香料油，這麼做可以讓肉餡變得更油潤更香濃，同時可以鎖住肉餡内的水分和香氣。

另外調肉餡時，不建議加料酒，不然很容易做出有怪味的肉餡，吃着就不香了，這一點也要牢牢記住，有不少人做錯了。至于放什麼調料調味，建議越簡單越好，根據自己的喜好去調整味道就行。

關于調肉餡，你都學會了嗎？肉餡做得好吃，就可以做出很多美味的食物，比如包子、餃子、鍋貼、水煎包、餡餅、馄饨，你可以找時間試試。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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