春節快到了前幾天寫了一篇《宮保雞丁PK宮保蝦仁PK宮保魚仁PK宮保肉丁 宮保菜肴這樣做法》給大家年夜飯餐桌上增加幾道好吃的宮保味型的菜肴。宮保雞丁是大家比較喜歡的菜品，特地寫一篇關于宮保雞丁的介紹。川菜、粵菜、魯菜、新疆菜、豫菜五大菜系六種宮保雞丁的做法。

宮保雞丁是川菜中的名菜。相傳清末任四川總督的貴州人丁寶桢喜食的雞菜，因丁寶桢曾受“太子太保”銜，故有“宮保”之稱，故名。菜肴以雞丁作主料，配以幹紅辣椒、花椒和油酥花生，調以荔枝味兒而成。成菜油汁紅亮，雞丁細嫩，味厚鮮香，回味悠長。此萊為現時流行的配方與做法，較傳統方法略有改進。

原料：雞脯肉200克，油酥花生米（去紅衣）50克，去皮青皮莴筍(中段）100克。

調料：雞蛋清1個，優質醬油10克，朝天幹辣椒30克，蔥彈子30克，姜片、蒜片各10克，味精2克，料酒20克，鮮湯少許，淨豌豆粉10克，水豆粉适量，色拉油35克，優質化豬油35克，辣椒紅油15克，精鹽、醋、白糖各适量。

制法：

1、雞脯切成1.5厘米大的丁，用料酒拌勻靜置15分鐘；雞蛋清加淨豌豆粉調成蛋清糊，雞脯放在蛋清糊中用手抓勻，上漿待用：

2、醬油、醋、白糖、精鹽、味精用鮮湯對成碗汁，加水豆粉；

3、莴筍切成1.5厘米大的丁；幹辣椒去蒂，切碎，用小碟分裝成2/3和1/3各1碟；

4、炒鍋置旺火上，下色拉和化豬油燒至六成熱，先倒入2/3碟幹辣椒将其炸焦，随用漏勺将蝴辣椒渣撈淨，油即成蝴辣油，緊接着将雞脯丁倒入油中滑散，加入姜片、蒜片、莴筍丁、蔥彈子翻炒，待莴筍斷生，烹入滋汁翻炒，臨起鍋再投入1/3碟幹辣椒、花生米，勾入紅油，起鍋裝盤即成。

置備兩碟幹辣椒，一碟用熱油炸焦取辣味，增香；一碟投入菜中專用于增色。

創新做法，采用編炒技法，使用姆辣味型。其品鮮香紅嫩，辣而不燥，酸甜美味。

原料：雞胸肉200克，熟去皮花生100克。

調料：川鹽1克，味精1克，加飯酒3克，三江醋3克，醬油8克，姜、蔥、蒜末各5克，白糖10克，川紅椒段25克，四川麻椒20克，濕澱粉适量，花生油50克，雞蛋1/3個，紅油10克，高湯、色拉油各适量。

制法：

1、将雞胸肉片成厚片，打上花刀，切成1.2厘米見方的丁，放入鹽、加飯酒、雞蛋、澱粉抓勻上漿。

2、鍋内放入油，燒至六成熱，下入雞丁焦炒散子，投入川椒、麻椒、蔥末、姜末、蒜末妙出味，投入以上調料炒勻，勾薄芡，最後下入花生仁、紅油翻勻出鍋即可。

宮保雞丁在新疆菜中采用幹炒技法，選用辣椒粉、孜然粉為常見。其品質嫩滑，有孜然清香，别具地方特色。

原料：雞胸肉200克，去皮熟花生仁100克。

調料：香菜段50克，孜然粉30克，辣椒面25克，精鹽3克，澱粉适量，植物油500克（約耗30克）。

制法：

1、雞胸肉切成丁，加鹽、澱粉抓勻；

2、鍋内放油燒熱，放入雞丁抖散，撈出備用；

3、鍋内放底油，放入孜然粉、辣椒粉炒香，放人雞丁炒勻，最後放入花生仁翻炒，盛入香菜墊底的盤中即可。

采用清炒技法，鹹鮮清淡，清爽可口，富有風味。

原料：雞脯肉150克，青豆50克，去皮油炸花生仁100克。

調料：菱形姜片2克，蒜仁2克，蔥丁3克，精鹽2克，味精1克，米酒2克，白糖10克，雞蛋清1個，花生油500克（約耗20克），濕澱粉适量。

制法：

1、雞脯肉切成丁，加精鹽、米酒、蛋清、濕澱粉碼味上漿；

2、鍋内放寬油，三四成熱下人雞丁滑散子發白撈出；

3、鍋内加水燒開，再下入雞丁餘去油分；

4、鍋内加少量油，放姜、蔥、蒜炒出香味，下雞丁、水、調料，最後放入花加入花生仁，青豆出鍋。

采用爆的烹調技法，配料加幹青尖椒丁，以成香辣為多見。此品雞丁滑嫩，熒汁濃緊，色白油亮，引人食欲。

原料：雞脯肉l50克，油炸去皮花去仁100克，青尖椒丁50克。

調料：蔥結10克，蒜仁4克，姜片3克，精鹽3克，料酒10克，味精1克，清湯50克，雞蛋清1個，澱粉适量，白油500

克（約耗60克），白胡椒粉5克。

制法：

1、将雞脯肉去除筋膜，兩面用刀打花刀，再切成1.5厘米見方的丁，放碗内加入鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻碼味；

2、碗内放清湯、料酒、胡椒粉、味精、澱粉對成汁；

3、炒鍋放入油，五成熱下人雞丁，用筷子撥散，八成熟撈出；

4、鍋内留底油，放蔥、姜、蒜炸香，倒入雞丁、尖椒丁，随即倒入碗汁，翻勻投入花生仁颠翻出勺即可。

采用滑炒技法，成鮮味型。其品色澤白黃，滑嫩适口，成香味美。

原料：嫩公雞胸肉150克，油炸去皮花生150克。

調料：精鹽3克，味精3克，黃酒4克，姜片、蔥丁、蒜仁各5克，雞蛋清1個，濕澱粉适量，雞湯适量，香油2克，精煉豆油500克（約耗50克）。

制法：

1、将雞肉劑上花刀，切成1.2厘米見方的丁，放入精鹽、黃酒、雞蛋清、澱粉上漿碼味；

2、鍋上火位，放入油，燒至三至四成熱下入雞丁，用勺劃散，發白撈出；

3、鍋内留底油，投入姜、蔥、蒜炒出香味，投入雞丁，加入雞湯調味，勾芡，倒入花生米，淋香油，立即翻鍋出盤即可。

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