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山野菜作為一種季節性蔬菜，備受大家的歡迎。如果你的家剛好在山野菜聚集的地方，那真的要恭喜你了。有幸在吉林東部生活過一段時間，那裡的山野菜不僅種類多，品種全，而且味道鮮美、獨特，今天給大家介紹幾種比較常見的山野菜，讓我們一起來品味它們的美好。

一、想要采野菜首先得認識它們

01蕨菜

蕨菜是蕨類植物的嫩芽，一種深受人們喜愛的山野菜，也叫龍頭菜。有着粗壯的莖，葉子是從底部向上逐漸變小，成到三角形。春季至夏初季節都可以采到蕨菜，一般氣溫較暖的地方在4月份左右就可以采收，而在北我國北方地區，大概在5月下旬到6月采收。

02柳蒿芽

柳蒿為菊科多年生草本植物，嫩莖作為一種野菜可以食用，一般在河岸濕地、沼澤、柳林灌木叢下面比較常見，一般在5~6月份進行采摘，用水焯一下，去掉苦味就可以食用了。

03刺老芽

刺老芽多生長于雜木林、次生林以及針葉闊葉林混雜的邊緣地帶。它的采摘時間較長，從春季到夏初都是采摘的好時節，但是春末的嫩芽最為可口。可以采摘2~3次，次數過多會讓樹木過度勞累，影響明面産量。

04猴腿

猴腿是一種蕨類植物，因為它是帶着細長的莖，而且上面布滿了黃褐色的絨毛，就像猴子的腿一樣，所以大家都叫它猴腿菜，也叫綠莖菜，經常生長在雜木林中的濕潤處或者溝邊、草地等等。

野生猴腿喜歡陰涼濕潤的環境，喜歡成墩出現，一般每墩幾顆或十幾顆，而且别采摘之後，還會繼續生長。

二、食用方法

01蕨菜

蕨菜的使用方法很多，炒着吃着嫩滑爽口，涼拌蕨菜口感爽脆，蕨菜還可以做成鹹菜，伴着清粥，别有一番滋味。有 “山野菜之王”的稱号。也可以曬成幹菜，食用前用熱水浸泡，再涼拌或者烹饪食用。

02柳蒿芽

新鮮的柳蒿芽，要焯水後用冷水浸泡，這樣可以保持其原色不變。吃法比較簡單多樣，蘸醬、炒肉、做湯、包餃子等，都是不可多得的美味。

03刺老芽

刺老芽的食用方法也不少，可以涼拌也可以和雞蛋、肉等一起炒着吃。吃之前也需要焯水，但是焯水時間不要太長，撈出後要立即放入涼水中，以免刺老芽變軟，影響口感。

04猴腿

猴腿菜的吃法和蕨菜相似，因為他們都是蕨類植物，涼拌、炒食、腌制、曬成幹菜均可。

三、吃它們都有哪些好處呢？

1.蕨菜中含有豐富的纖維素，這些纖維素對身體有一定的促進作用。比如說促進腸道蠕動，可以通便；擴張血管，降低血壓；蕨菜還可以抑制細菌，可以清熱解毒、殺菌清炎，可以用于發熱、濕疹等症狀。

2.柳蒿芽可以保護脾髒，去除肝火，還能降血壓、血脂，消炎、生發。一般身體略胖的人容易三高，所以經常吃柳蒿芽可以得到改善。

3.刺老芽有增加食欲作用，胃口不好的人食用後可以得到一定程度的改善。另外，刺老芽還有提高免疫力、養生保健的作用，大部分人群均可食用，沒有特殊禁忌。

4.經常食用猴腿，能夠補鐵、補鋅，對少年兒童的生長發育有一定的刺進作用，還能提高身體免疫力。

猴腿的藥用價值也是不可忽略的，它不到能夠安神、降壓、利尿，還能夠止血，治療蚊蟲叮咬等。

四、注意事項

1.蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質，這是一種緻癌物質，但是它易溶于水，且在常溫下易揮發，在酸堿環境下不穩定，所以隻要我們把蕨菜在水中充分浸泡，高溫且加醋烹饪，就完全沒有問題的。

2.有過敏反應或者慢性腸炎的人，不宜吃柳蒿芽。因為可能引起過敏或者腹瀉。一般正常人也不要經常吃，無論多麼好吃的食物，經常食用或者一次食用過量都會有一些不良的反應，所以都要以自我控制合理。

每種野菜都有不同的藥用價值，所以食用時候一定要謹慎，根據自己的身體情況，選擇适合自己吃的山野菜，不能貪圖美味，不顧身體健康。

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