如果要問哪裡的牛腩最出名，那無疑是廣式牛腩，但如果要問哪裡做的牛腩最好吃，那不用說的，肯定是我老母親親手做的廣式牛腩。

量足味更足，入口是真正的軟糯香甜，抿一嘴湯汁，都能感覺到無比香濃回味的牛香氣，拌一拌米飯，吃起來相當哇塞。

材料：崩沙腩（或者普通牛腩）、金錢肚、牛筋、蘿蔔

配料 ：柱候醬、黃豆醬、南乳、南乳汁、蚝油、醬油、鹽、雞粉

香料：八角、桂皮、香葉、白芷

做法：

• 1、買回來的新鮮牛腩先浸入水中浸泡3個小時，中途适當地更換清水，以盡量浸出牛腩中的血水。
• 2、浸出血水後的牛腩用刀切成2厘米左右的小塊，不能太小，因為在烹饪的過程中，牛腩塊會縮水3成左右。

• 3、金錢肚、牛筋，改小塊後，焯水3分鐘，蘿蔔去皮改小塊，香料泡水備用。
• 4、起鍋熱油，下入牛腩煸炒，炒到牛腩表面微微發焦，下入金錢肚和牛筋，以及香料繼續煸炒至水分蒸發。
• 5、調味：下入1湯匙南乳汁，1塊搗爛的南乳、2湯匙柱候醬、1湯匙黃豆醬、1湯匙蚝油、3湯匙醬油，些許雞粉，以及适量的鹽做底味，先把所有材料翻炒均勻後，下入蘿蔔塊，加入沒過食材的開水，煮開。

• 6、換鍋：把一整鍋的牛腩倒到提前熱好的砂鍋中，再次煮開後，轉小火，上蓋保持微微沸騰的狀态繼續焖煮50分鐘，中途注意鍋中湯汁是否蒸發過多，湯汁太少可以略微加點開水，避免糊鍋。
• 7、時間到後，湯水還多的話，可以轉中火給整鍋牛腩收收汁，然後就完成了。

1、在這裡，牛腩沒有進行焯水，隻是進行浸泡去血水，是為了保持牛腩的原本香味，這麼處理是因為買的是當天剛剛宰殺出來的新鮮牛腩。

如果購買的是冰鮮的牛腩，那不用說别的，肯定要進行焯水處理，避免冰鮮牛腩的腥臊味串味。

2、一般購買的金錢肚和牛筋都是店家提前燙煮過的，為了避免有雜味，最好也是進行焯水再烹饪。

3、牛腩煸炒到表面發焦，這樣能讓牛腩吃起來更有口感，而且高溫的激發也能讓牛腩的香味充分地散發出來。

4、香料的選擇不用太多，簡簡單單的幾樣就夠了，這道菜吃的主要是牛的原味原香，其中白芷有一個增加肉香的作用，不能太多，一個指甲那麼大小就夠了。

5、調味料中柱候醬、南乳、黃豆醬，是這道菜的關鍵，柱候醬和南乳主風味，黃豆醬主湯稠味濃。

6、不在炒鍋中焖煮，而是換到砂鍋，是因為砂鍋能更好更均勻給食材加熱，而且鎖住香味。

7、這道菜不用太鹹，适中即可，而且蘿蔔的清甜也需要淡口來體現。蘿蔔的加入能讓滿是肉香的牛腩中多一些解膩般的清甜。

8、金錢肚和牛筋的加入，能讓這鍋牛腩具有更多不一樣的口感，其中，牛筋在熬煮的過程中，散發出的膠質更是能讓這鍋牛腩更具濃稠噴香。

9、不管任何情況，給原湯加水都會使得湯水的味道變寡變淡，如無必要，最好是在一開始就把湯水加足，畢竟收汁還容易出味，但味沒了就補不回來了。

小小一塊牛腩也是可以分成很多類别的，牛腩隻能算是統稱，細細區分下來，牛腩還能分為：坑腩、崩沙腩、挽手腩、腩角等等。

其中最中意的就是崩沙腩，這是一塊軟膠和瘦肉層層相間的牛腩，是牛腩中的極品，口感軟糯彈牙，又帶有肉香，實在是不可多得的美味。

而坑腩，則是牛腩中比較普通，也是肉量較大的部位，它其實就是剔除牛排骨後剩下的部位，因為剔除牛排骨後形成道道坑條，所以因形取名坑腩。

腩角，則是牛皮下一塊連接着坑腩部位的肉，嚼勁很足很足。

挽手腩，則是兼具坑腩和崩沙腩的優點，吃起肉感十足，彈牙可口。

什麼是美食？這就是美食，單是想起就能讓人忍不住的流口水。

牛香味足，彈牙膠質又軟糯噴香的牛腩，清甜可口又帶足肉味的蘿蔔，還有這大塊大塊的金錢肚，滿滿膠質的牛筋，一鍋下來，還有什麼不滿意的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!