小米比大米更有營養？

小米古稱粟，在我國種植曆史悠久

用途廣泛，可煮粥、焖飯、釀酒等

一度登上五谷之首的寶座

但随着冬麥出現，粟米地位逐漸不穩

如今更是發展成“南米北面”的共識

曾經的“王者”營養價值幾何？

經常食用對人體都有什麼益處？

中糧漲知“食”

帶你探究黃小米的營養功效

俗語雲粟有五彩，黃、白、黑等，現在說起小米一般聯想到的就是黃小米。黃小米究竟在主食中有何過人之處，對比大米一起來看一下。每100克黃小米和大米，營養成分如下圖所示。

（小米營養成分表/100g）

（大米營養成分表/100g）

小米膳食纖維含量遠高于大米

在能量和碳水含量方面，同等質量的大米和小米相差無幾。

小米的膳食纖維含量卻是遠高于大米，膳食纖維能夠促進腸道蠕動，從而改善腸道健康。

小米蛋白質含量略高于大米

100克小米中蛋白質含9克，同等質量大米中含7.4克，小米略高。

蛋白質的營養價值主要取決于氨基酸，小米中多數必需氨基酸評分值均大于100，能夠有效滿足人體需求。（常見的富含蛋白質的食物如雞、鴨、魚、蝦、瘦牛肉、瘦羊肉的氨基酸評分都在90~100區間内）

建議小米和魚肉蛋奶豆制品等一起食用，可實現必需氨基酸的互補，更好吸收蛋白質營養。

小米脂肪含量高于大米

小米中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，具有調節血脂、調節免疫力、清理血栓等功效。

小米中含有的α-亞麻酸和亞油酸也是人體必需脂肪酸，對身體非常有益。

未精磨的小米營養價值更高，主要是因為它的油脂多分布于米糠中。

小米的維生素B1含量驚人

在各種糧食中，小米的維生素B1含量妥妥滴位于第一梯隊，并且有多數糧食都沒有的胡蘿蔔素。

礦物質方面，小米的鎂、鐵、硒等元素的含量均高于大米，尤其是鐵元素含量。

小米中的維生素和礦物質會可以補充人體日常所需，不過和其他食物一同食用才能保障飲食的多樣性和充足的營養攝入。

Q1：高血糖的人能常喝小米粥嗎？

高血糖人群需注意，一般來說谷物煮得越爛，它的升糖能力就越強，小米也不例外，所以小米粥并非上上之選。不過，小米搭配其他作物的雜糧蒸飯，可以幫助穩定血糖。

Q2：怎麼煮出小米粥的米油？

清水沖洗新鮮小米兩次，水開後加入，水米比例大約6:1，加小米再度燒開後滾一會轉小火，鍋邊留縫，間斷性攪拌，一直攪拌會影響出油哦，煮好後靜置20分鐘，就擁有了有小米油的小米粥啦！

用戶留言：如何挑選并買到優質小米？

優質小米，米粒大小和顔色均勻，有光澤，聞起來清香，嘗起來微甜無異味，基本無碎米，無蟲無雜質。

中糧集團旗下中糧福臨門擁有高品質米面糧油産品，采自長白山腹地的福臨門小米，粒圓質實，澄黃米色，正是優質小米的不二之選。

春種一粒粟，秋收萬顆子

如今又到了金秋豐收季

不如煮一碗新鮮的小米粥

一家人吃出幸福好氣色

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轉載自中糧營養健康研究院公衆号：營養健康之聲

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