雞精與味精哪個好?雞精和味精有啥區别？哪種吃着更放心？知道後别再用錯了，下面我們就來說一說關于雞精與味精哪個好?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

雞精與味精哪個好

雞精和味精有啥區别？哪種吃着更放心？知道後别再用錯了

在家常烹饪中，用到最多的提鮮調味料，雞精和味精當屬其一。最早的味精和一位名叫池田菊苗的日本人密切相關，他從海帶中分離出了谷氨酸，又進一步配制成了谷氨酸鈉，并用其生産出一種叫“味之素”的提鮮調味料。

20世紀初，一名中國工程師發現了味之素這種調料，并進行了成分化驗，最終創造出了中國版本的“味之素”。在起名的時候，這位叫吳蘊初的工程師認為已經有了香精和糖精，那這種能提鮮的物質不妨就叫做味精，于是，就有了如今大家都知道的味精。

後來，在味精的基礎上，人們又發明了雞精。但是關于它倆的區别，很多朋友卻一直弄不清楚。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

雞精和味精都有啥區别？

味精的主要成分為谷氨酸鈉，也是谷氨酸鈉的商品名稱，這是一種鮮味劑，化學式為C5H8O4NNa。目前國内大部分味精廠家多以澱粉為原料生産谷氨酸鈉，少部分廠家以糖蜜作為原料生産谷氨酸鈉，然後再進一步制成味精。

雞精則是一種複合鮮味劑，裡面的主要提鮮成分為谷氨酸鈉，并且在谷氨酸鈉的基礎上，還額外添加了鹽、 糖、雞肉粉、香精等其它輔料，也可以理解為是在味精的基礎上，又加入了更多的增味劑。

雞精和味精的第一個區别，就在于配料成分不同，味精的配料成分為谷氨酸鈉，雞精的配料成分則是在谷氨酸鈉的基礎上，又添加了鹽、糖等其它提鮮物質。

味精的外觀多為白色的條形結晶狀，形态較長，偶爾也見粉末狀的味精，看上去有幾分晶瑩剔透的感覺。雞精的外觀則呈現淡黃色的小顆粒狀，顆粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。

雞精和味精的第二個區别，就在于外觀形态不同，雞精的外觀為淡黃色的小顆粒狀，味精則多為白色的條形結晶狀。

味精屬于一種增鮮調味品，在烹饪中使用，主要起到提鮮的作用，但不會改變菜肴本身的味道，嘗起來鹹中帶有鮮味，還有少許苦味，口感較單一。雞精中的配料成分較多，口感也更複雜一些，除了有鮮味外，還有一股雞肉的香味。

雞精和味精的第三個區别，就在于口感味道不同，雞精嘗起來鮮中帶有香味，口感更豐富，味精嘗起來鹹中帶有鮮味，口感較單一。

味精的鮮味隻有在有食鹽的情況下，才能更好地呈現出來。如果在不含鹽的菜肴中加入味精，鮮味就沒法完全發揮出來。而在酸度較高的環境中使用味精，會導緻鮮味減弱，因此，味精也不宜在酸性環境中使用。

和味精相比，雞精的使用條件相對則更寬松一些，對鹽度和酸度均沒有太高要求。不過，放的量也要控制好，不然雞精中的鮮味會遮蓋住菜肴本身的口味，從而影響到整道菜的口感。

雞精和味精的第四個區别，就在于使用條件不同，雞精對使用環境要求沒那麼高，味精則要在含鹽的菜肴中使用，并且不能放于酸度較高的菜肴中。

在了解了雞精和味精的區别後，相信大家還會關心一個問題，雞精和味精用哪種好？這也是一個備受争議的話題，因為常會看到一些文章，标榜“味精吃了危害大，雞精吃了好”，事實真是這樣嗎？

如果大家仔細去了解它倆的配料成分，就會發現味精中的成分更簡單，主要為谷氨酸鈉，而雞精中的成分卻比較複雜，除了谷氨酸鈉外，還會添加各種香精和增香劑。有些雞精還會用人工合成的雞味香精和色素來代替雞肉粉。

由此來看，味精中的配料更加單一純天然，和一些人工合成的雞精相比，吃起來其實更讓人放心。

雞精和味精的區别，主要集中在4個方面，分别是配料成分不同、外觀形态不同、口感味道不同、使用條件不同。大家下次在遇到這兩種提鮮調味料時，就不會再混淆不清了。

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