村子門口的大爺大媽們，最喜歡在下午三點多鐘，搬個小闆凳坐在村口。每人手裡面抓一把花生或者瓜子，用來聊天解悶。但是最近不知道是誰聽到了一則傳言，花生可以用來榨油，吃花生就等于吃“花生油”，必然會導緻血管堵塞。這則消息一經傳開，從此村民的手上就少了一種消遣的零食。但是花生是我國重要的農作物産品，不管是生吃還是煮熟，都受到很多人的喜愛。難道吃花生真的會導緻心腦血管疾病嗎?

權威醫學雜志《卒中》發表的一篇文章指出，每天吃一點花生，不僅不會堵塞血管，反而能夠預防缺血性卒中和腦血管疾病。

為什麼花生含油，卻不會堵塞血管呢?

很多人看到花生可以用來榨取花生油，就認為吃花生必然會導緻油脂攝入過多。進而出現心血管疾病的危險。之所以出現這種認識，是因為心腦血管疾病的病因之一，就是油脂攝入過多，導緻的膽固醇含量增高。

并且很多的心血管病患者，都有不同程度的肥胖特征。所以在人們的印象中，油脂就代表不健康，吃多了就會導緻血管堵塞。這些觀念其實是不正确的。油脂雖然是心血管健康的病因之一，但是并非所有的油脂都不健康。

我們常吃的食用油，裡面的油脂成分主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸以及少量的微量元素。其中飽和脂肪酸是不能夠被人體分解與吸收的，所以它是造成肥胖的主要兇手。而不飽和脂肪酸成分則是人體所需要的營養物質，并且能夠被消化分解，所以不會對血管造成太大危害。

而花生中雖然油脂含量占到了30%左右，但是其中大部分都是不飽和脂肪酸成分，吃下去之後很快就會被身體分解吸收掉。不會對血管健康造成危害。而且花生中含有維生素E與鋅元素，這些元素對于改善血管老化情況，提升記憶力具有一定的效果。花生中含有的維生素C，也能夠降低血液中的膽固醇含量，進而改善血管健康，降低心血管疾病發生概率。

通過上文中可以看出，花生雖然含有很多的油脂成分。但是适量的吃花生并不會導緻身體發胖，也不會危害到心腦血管健康。反而對改善血管，降低動脈斑塊硬化具有不小的幫助。

平常家庭吃花生的時候，可能會直接将生的花生吃下去，有人則喜歡吃熟的花生。也有一些人喜歡吃鹽炒花生。這些花生在營養上有區别嗎?哪種更健康呢?

營養價值上有區别嗎?

一些人之所以喜歡吃生花生，就是因為他們認為生花生沒有經過加工，能夠最大限度地保留花生中的營養。而那些煮熟的花生，營養成分已經被破壞了一部分，不如生的有營養，更不用說炒花生了。

其實這三者在營養成分上，沒有任何的區别。無論是生花生還是熟花生、鹽炒花生，在營養價值上都是一樣的。無論吃哪一種花生，都能獲得花生的全部營養成分。加工的過程隻是改變了味道，并不會損失營養。而且相比起生的花生，熟的花生在口味和消化難度上，都具有一定的優勢。所以從營養角度分析，個人完全可以根據自己的喜好，選擇自己想吃的花生。

三者誰更健康呢?

既然營養成分都是一樣的，那就隻能看看三者的制作過程了。其中生花生自然是不會含有其他成分的，而熟花生則需要取決于它的制作湯料。如果僅僅是用開水煮熟的，那明顯也不會有什麼影響。但是鹽炒花生則有了些許區别，鹽炒花生固然口味更加豐富，但是它的外殼上難免會帶有一些鹽的顆粒。這些鹽分會導緻人體的鹽分攝入超标，從而對健康造成影響。

所以論起健康程度的話，生熟花生之間沒有區别，但是鹽炒花生還是要少吃一點。其實市面上除了鹽炒花生外，還有各種五香花生或者糖豆花生，這些都添加了一些其他的成分進行再加工，在食用的時候也要注意控制食用量。

花生在我國的農作物中還是占有很高的地位的，我國的油、奶都長期不足，需要從外國進口。而花生則是我國産油的主要農作物，很多農村家庭喜歡在小作坊用花生榨油，認為這樣的油比商品油更健康。這種說法有道理嗎?

為什麼說，自榨油比不上商品油?

1、生産環境

農村小作坊的衛生環境，必然是比不上專業的生産工廠的。在花生油制作的過程中，必然會有很多的雜質和細菌，混到其中，自榨油剛榨好的時候，看着是沒什麼太大問題。但是一旦将其長期放置于家中，裡面的微生物就會繁殖，從而導緻油開始變質。

而商品油的生産環境和生産标準都是更專業的，通過流水線生産出來的商品油，能夠最大程度保證沒有細菌殘留和雜質污染。不僅吃起來更加放心，也不會存在快速變質的問題。

2、生産原料

自家在拉花生送去榨油的時候，難免會在原料裡面混入幾個黴變的花生。這些黴菌經過壓榨機變成細小的粉末，混入油壺之中，可能會殘留一些有害物質。如果有害物質達到一定程度，甚至會使人中毒。

而商品油的選料，則更加的嚴格。不允許出現殘次的花生原料，從源頭上杜絕了細菌和病毒的污染。從而保障消費者的飲食安全。

花生全身都是寶，不僅可以作為茶餘飯後的小零食，改善血管健康。更難得的是它的身體裡含有豐富的油脂成分，是我國商品油的主要原料來源。但是在食用花生的時候，也要注意食用量。如果一次性吃太多的話，也可能會因為油脂攝入過多，從而導緻消化不良。

【參考資料】

1、花生有八大營養價值·中國新聞網·2015.5.28

2、花生怎麼吃最抗癌延壽·人民網·2016.10.2

3、花生畝産增了近一半·農民日報·2015.2.16

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